山丹县图书馆

将快成熟（腊熟期）的青稞穗或小麦穗剪下来，每30—40根扎成一束，放在蒸锅里蒸熟，趁热放在事先准备好的簸箕或筐子里将籽粒搓下来，簸净芒壳，然后用手摇小磨研磨，成为绿白夹杂、捻连成串的条状物，故名“碾〓”。没有手摇磨的家庭，也可将蒸熟的青粮食放在案板上，用擀杖碾碎。碾〓少撒点食盐，再放些葱花，泼上烧热的清油，即可盛碗食用。柔而不粘，筋而不硬，色泽鲜亮，清香扑鼻，口感颇佳。 碾〓还可熬成粥，放葱花、蒜泥或晾干的羊胡子花，拨上烧热的清油，口感极佳。