山丹县图书馆

拨鱼子，也叫“懒汉饭”，就是不用去揉面、擀面，工序简单，省时省力。用温水（20——30℃）化一点点盐（一般一斤面用6两水，放1.5克盐）成淡淡的盐水，不用手和面，只用一双筷子就可以把面和出来，然后用筷子多搅几遍，搅到面不粘盆子就可以了，比饧面软得多。 在开水锅里加一小勺盐，就可以下拨鱼子了。可以把搅好的面放在碗里拨，也可以放在盘子里拨，还可以放在切面刀上拨。用不同的工具盛面，拨出来的拨鱼子不一样，用碗盛面，拨出来的拨鱼子是个片片，用盘子盛面，拨出来的拨鱼子是扁的，比碗拨出来的圆一些，用刀盛面，拨出来的是圆的，拨鱼子的粗细，可以根据食者的喜好来掌握，用什么工具拨，因做饭者的喜好而定。 一手拿盛面的工具，一手拿一根筷子，用筷子去拨面，沿面团的边缘拨下一条，快速弹入锅内，随着碗盘的转动，拨鱼子就一条跟着一条跳进开水锅里。稍煮一会就可以了。俗话说，拨鱼子不生，要生的话，只生最后下的那一根，所以拨鱼子把最后下锅的那个煮一个过儿就可以出锅了。 把煮好的拨鱼子用漏勺捞出锅，再放进凉开水里过一下，这样一碗活蹦乱跳的拨鱼子就好了，你看两头儿尖尖，肚儿圆圆，用筷子一拌，就想跳出碗，就像刚刚跃出水面的小鱼儿。