山丹县图书馆

〓子糁饭，统常也称“稠饭”。先用碾子，把青稞碾去皮，再磨成粒状，制成“〓子”。 将“〓子”放入锅中，加水大火烧开后，用小火熬30分钟，调入适量的食盐，使〓子汤略带咸味，然后徐徐撒入白面或青稞面，边撒面粉边用筷子或擀面杖顺着一个方向不断地搅。糁面是做“稠饭”的关键，一次撒入面粉不能太多，否则不能充分搅匀，糁出来的“稠饭”就有面疙瘩，有生面味。“稠饭若要好，三百六十搅”。搅的功夫，在做“稠饭”时显得尤为重要，搅动的越快，“稠饭”质量越好，能够使面粉与“〓子”迅速、均匀地融于一体，防止结成面疙瘩。此时，火候也很重要，需用文火，以不使“稠饭”焦糊为宜。直到搅成团状后，停止撒面和搅动，下火，稍捂片刻，面粉熟透，“稠饭”就做好了，柔而有劲，绵软可口。 “稠饭”做好后，舀进碗里，调入油泼辣子、蒜泥、陈醋等佐料，配以家乡的腌咸菜，再配几个凉拌的新鲜蔬菜，乘热吃下，滑溜爽口，鲜香皆备。是风味独特的农家美食。 过去因经济条件所限，冬季农村取暖条件差，早晨室内温度太低，要做一些工序复杂饭食非常困难。因此，制作工艺简单的“稠饭”就成了山丹农村人家冬季的主要早饭，又叫“懒汉饭”。现在随着人们生活水平的提高，却成了希罕之物，城里人在阴雨天，下雪天，坐在“农家山庄”的热炕上，偶尔偿偿鲜，再配以荤素搭配的爆炒猪肠子、酸辣土豆丝等风味菜，吃起来就更显得别有一番情趣了。