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饮食文化:第二集 白族小吃(一)
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白族篇
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到过大理的人,如果在苍山洱海之间浏览就一饱眼福的话,那么品尝一下大理的小吃,则便会使你一饱口福了。大理的小吃源远流长。杨升庵在《渔家傲·滇南月节词》中曾做这样生动的描绘:“五月滇南烟景别,清凉国里无烦热,双鹤桥边人卖雪,冰碗啜,调梅点蜜和琼...
212
饮食文化:第三集 白族小吃(二)
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白族篇
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其他
洱源不仅有热水城的美称,还有温泉炖鸡。白族特产猪肝鲊,味道鲜美、香醇可口,食之开胃,是一种有独特风味和悠久历史的产品。洱源的白族,逢年过节,大宴宾客时,席上最有名的要数酸肝,也叫“吹肝”。大理白族的糯米血肠也很奇特有味。洱源的邓川坝子,素有...
213
饮食文化:第四集 白族小吃(三)
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白族篇
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其他
乳扇核桃鲜牛奶汤,白族药食。牛奶煮弓鱼,白族甜食。乳扇凉鸡,白族特色食品。鱼茸乳扇卷,白族特色食品。桃仁夹沙乳扇,大理、洱源地区白族特色名食。白族传统甜菜。此菜的主料是螺豆腐,配料是鸡蛋、冰糖,炒芝麻油。白族甜菜。此菜甜糯可口,色泽美观,易...
214
饮食文化:第五集 白族地方风味特产
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白族篇
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白族地方风味特产有洱海海菜属绿藻类水生植物,产于大理洱海。大理刺菱角主产于洱海、西湖、剑湖、茈碧湖等主要淡水湖泊。大理雪梨主要出产在洱海东岸的海东乡一带,故传统上称为“海东雪梨”。在大理州云龙县的漕涧地区,出产一种别具一格的甜梨。)感通茶产...
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饮食文化:第六集 白族地方小吃和酱菜
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白族篇
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白族的地方小吃花样繁多。凡到大理的人无不对各种名特小吃争相品尝,交口称赞。在下关、大理古城和喜洲、凤仪等市区城镇,都有众多的小吃店和小吃摊点,各个季节出售不同的风味小吃。小锅米线、小锅饵丝、揉烧饵块、凉米线、喜洲破酥粑粑、蒸米糕、馒头、包子...
216
饮食文化:第七集 白族风味水鲜
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白族篇
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白族地区盛产鱼、虾、螺、蟹、海菜等各种水鲜。白族人民在千百年的实践中总结出了许多烹制美味水鲜的方法,创造了众多水味食谱,其中以砂锅鱼、海水煮海鱼、梅干酸辣鱼、冻鱼、泥鳅钻豆腐等最具独特风味。
217
饮食文化:第八集 白族药膳小吃
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白族篇
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白族药膳小吃有毛驴肾煎三药、猪脚牛蒡子汤、青阳参煮猪脑、鸭片鸡油菌、炒牛肝菌、大白萝卜炖蜂蜜、枇杷叶煮粳米、莲子粉粳米粥、鲜萝卜汁、芋头青菜汤、芹菜蜂蜜汤、血满草根煮豆浆等。
218
饮食文化:第九集 白族的山珍和水果
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白族篇
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黑木耳产于云龙山区,味道鲜美可口,营养价值丰富,含有蛋白、脂肪纤维素。高河菜是大理苍山特产的高山名贵植。芝麻菜是大理白族特有的蔬菜,以吃时具有浓郁的芝麻香味而得名。鸡山冷菌产于宾川县鸡足山的栗树林中,多在深秋季节生长。甘汁梨个大、皮薄、汁多...
219
饮食文化:第十集 白族的饮食礼仪
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白族篇
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白族饮食礼仪主要体现在尊敬长辈和热情待客方面。总的来说是先客后主,先长辈后晚辈。吃饭时,老人坐上座,晚辈在一边盛饭、拈菜、泡汤侍候,好吃的饭菜要先孝敬老人。平时饮茶,第一杯烤茶要敬给老人;吃水果要拣最好的削好递给老人先吃,然后才轮到晚辈。酒...
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饮食文化:第十一集 白族别具风味的饮茶
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白族篇
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白族山区一带,但凡客人来访,总要用烤黄的香茶接待。大理周围的白族家庭,几乎每家都有一个小巧精致的茶罐置于火塘边,待客时先将茶叶烤黄,然后用滚烫的开水冲泡,烤茶顿时热气沸腾,香味扑鼻。敬客时每次只斟浅浅的半小杯,以示对客人的敬重。
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饮食文化:第十二集 白族民间礼宾待客的“三道茶...
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白族篇
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白族三道茶是白族民间礼宾待客的一种重要的传统礼俗,主要以苍山洱海区域内白族聚居的乡村为核心传承传播区,广泛流传于大理州境内的白族聚居区。其将民俗、茶艺、传统歌舞等多种表现形式融为一体,集中反映了白族的历史文化、民俗习惯、价值取向、歌舞艺术等...
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饮食文化:第十四集 大理白族饮食象征符号及其形...
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白族篇
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其他
在长期的生产生活实践中,白族人民利用当地丰富多样的物产,不断对食物类型、烹饪技法等进行尝试和改进;同时,在发展其独到的烹饪方法基础上又吸收了某些汉、藏饮食文化中的烹饪技巧,并围绕着本民族的日常、岁时习俗及宗教活动,形成了以地域特产为基础,多...
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饮食文化:第十五集 大理白族饮食文化的体现
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白族篇
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其他
民族的饮食文化与其环境和传统密切相关,人们的餐饮生活离不开其特定的生存环境。生存环境不仅规定了可能获得的食物资源种类,而且对于食物的获得,方式与消费方式等等也影响至深。白族是农耕民族,其对象是土地和农作物,他们需要在耕作时精心照料和耕作后的...
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饮食文化:第十三集 白族传统制茶特色——“下关...
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白族篇
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下关沱茶属传统茶叶制品中的紧压茶,因创制于云南省大理市下关镇,故名下关沱茶。下关沱茶的制作工艺多为手工操作,分原料配制、筛分、拣剔、称茶和蒸茶、揉捻、压制成型、定型、脱袋、干燥、包装等流程。
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民族概况:第一集 纳西族民族概况
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纳西族民族概况从三方面分别介绍了纳西族人口和分布情况、不同经济文化发展类型地区和丽江封建地主经济地区。
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