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共 16260 条 1021 / 1084
15301
姜丝肉 专题 阅读原文
知识出处： 聊城百科全书 | 类型： 美食
姜丝肉传统名吃。以常用姜做调料而得名。聊城的姜丝肉，使姜的调料上升为配料。姜在烹炒中挥发出姜醇、沉香等,不仅醇香四溢，而且能除腥去膻，清口提神。烹炒要领是:小火炒滑肉丝，炒时肉丝滑而不腻，姜丝脆而不生,葱丝熟而不黏，色泽黄白、气味清香、鲜嫩...
15302
荸荠丸子 专题 阅读原文
知识出处： 聊城百科全书 | 类型： 美食
荸荠丸子传统名吃。清代曾为贡品，至今已有200多年的历史。利用莘县土特产荸荠，去皮后捣成泥，先加入蛋清、面粉和成稠糊,再加入猪肉末、青红丝、白糖团成馅丸，半煎半炸成扁鼓形，然后用蜂蜜、白糖熬制好的甜汁煨透即成。其特点是:金黄油亮，清香脆甜，...
15303
尹家阁下凡肉 专题 阅读原文
知识出处： 聊城百科全书 | 类型： 美食
尹家阁下凡肉传统名吃。产于临清市尹家阁村。已有近百年历史。其选料与制作讲究，用肉必为刚屠宰过的猪肉，且皮肉无毛根，以优质酱油及紫莞面、砂仁粉、香油、精盐为主要佐料。表面呈棕红色，油光发亮。切开后，红里套白，白里有红。春秋冬久放不逊色,夏存三...
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扁煎丸子 专题 阅读原文
知识出处： 聊城百科全书 | 类型： 美食
扁煎丸子传统名吃。据清代年间传抄的《武水醉丐》记载,当时就是聊城的地方名菜。它在做法上别具一格:把生猪肉切成高粱粒样的碎丁,加入同样大小的面筋丁，调味后用粉团搅成肉糊,炸成金黄酥饼，掰成核桃大小摆在盘中,浇上用油、葱、姜、蒜末、木耳末、醋烹...
15305
炸"如意" 专题 阅读原文
知识出处： 聊城百科全书 | 类型： 美食
炸"如意"传统名吃。是喜庆宴席上既经济实惠又可观赏的甜味佳肴。以猪板油和枣泥（博平枣最佳）为主要原料。做法是:把板油切成长3寸、宽2寸、厚半分的薄片，附上半分厚的枣泥，卷成“如意”花卷，用蛋清、水团粉、面粉调成稠糊,将“如意”蘸满面糊，炸熟...
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琉璃丸子 专题 阅读原文
知识出处： 聊城百科全书 | 类型： 美食
琉璃丸子传统名吃。有空心、实心、皮馅混合、包皮填馅等10多个品种。因其色、香、味、形俱佳，备受当地人喜爱。制作要领:一是沸水烫面，搅成糊状，凉后掺入蛋清搅匀;二是油炸空心、软火挺身、硬火抽空，严防过火爆裂;三是披挂琉璃，观糖识火,适时下丸，...
15307
水晶豆腐 专题 阅读原文
知识出处： 聊城百科全书 | 类型： 美食
水晶豆腐传统名吃。制作方法是:把豆腐切成寸方块，放入清水旺火煮沸，再用微火煮几分钟，盛在盘内,用蒜泥、酱油、辣椒油、虾油、韭菜泥酱、姜末（可根据不同口味增减调料）调拌浇在豆腐上即可。
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糖醋鱼 专题 阅读原文
知识出处： 聊城百科全书 | 类型： 美食
糖醋鱼传统名吃。是在糖酥鱼的基础上发展起来的。始于清代乾隆年间，当时京杭运河畅通，山西人在聊城做生意的多，山西人嗜酸，不论什么菜都要带点酸味。饭菜馆为适合山西商客的口味,就在做糖酥鱼熬糖汁时加点醋。其特点是:色泽金黄，刀口泛花如金浪，尾巴翘...
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荷花三鲜甲鱼 专题 阅读原文
知识出处： 聊城百科全书 | 类型： 美食
荷花三鲜甲鱼传统名吃。做法是:先将甲鱼除去内脏，放入盆内，加葱、姜、芫荽、盐、绍酒、高汤蒸熟，并把用高汤炖熟的海参、大虾、冬菇放入甲鱼腹中，周围再摆上蒸熟的鹌鹑蛋，用樱桃点缀形成莲花。成品菜甲鱼完整，卧于莲花中，栩栩如生。揭盖食之，甲鱼软烂...
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双脯泛银珠 专题 阅读原文
知识出处： 聊城百科全书 | 类型： 美食
双脯泛银珠传统名吃。将鸡脯肉、猪脯肉去皮、抽筋,剁成泥，然后加入盐、姜汁、绍酒、味精调拌，再放人蛋清、团粉搅匀成糊馅。将馅挤成丸子放入六成开的清水中煮沸，熟透捞出，放入盘内。最后把由高汤、盐、冬笋、菠菜、葱油、味精等烧成的汤汁浇在丸子上即可...
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凤尾爆鱼丁 专题 阅读原文
知识出处： 聊城百科全书 | 类型： 美食
凤尾爆鱼丁传统名吃。把大虾掐头、去肠肚、揭皮、揪腿，用刀面一拍，内面打上花刀调味。然后逐个放入汤匙，外面贴匙，尾顺匙把,虾肉面镶上调好的鱼馅，用香菜叶、火腿末点缀，人笼蒸熟，取下汤匙，尾成闪射圈围入盘中，再淋上已入味的白汤汁。最后，把已炸好...
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红烧肘子 专题 阅读原文
知识出处： 聊城百科全书 | 类型： 美食
红烧肘子传统名吃。其刀法与一般的红烧肉不同。做法是:将肘肉去其边角，切成大刀块，人沸水烹煮透，使其退油，捞出皮朝下，横、竖各切四刀，到皮为止，不要断皮。皮面用糖色酱油刷好。朝下放入碗内，加芫荽、葱、姜、酱油、白糖、料酒等人笼蒸至熟烂，滤出原...
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老虎鸡子 专题 阅读原文
知识出处： 聊城百科全书 | 类型： 美食
老虎鸡子传统名吃。其做法分两步:一是煎炸造型。将7个鸡蛋打在碗里，每个蛋黄用筷子穿个眼,煎炸时蛋黄流出与蛋清形成环状;两面炸成金黄色，成圆饼状，外有韧皮、棕黄、土黄、微白环状相印,似老虎皮;切成象眼块,内心黄白分明，多蜂窝状。二是浇汁起味。...
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张家厚饼 专题 阅读原文
知识出处： 聊城百科全书 | 类型： 美食
张家厚饼传统名吃。饼以个大、味美而称道，源于聊城一张姓面食师傅，至今已有百余年历史。用发面2斤、干面3斤、水1.5斤和面，然后造型,上黎烘烤。一般用两盘整子,鏊子双层底。下层底紧靠明火,上面铺着一厘米厚的炉灰，炉灰上面才是烙制厚饼的上层底。...
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朝城酥肉饼 专题 阅读原文
知识出处： 聊城百科全书 | 类型： 美食
朝城酥肉饼传统名吃。源于莘县朝城镇，已有百余年历史。其制作工艺有4个要点:一是和面均匀,擦酥适宜;二是做馅细致，调味合理;三是做饼折叠匀整严紧;四是烙制火候急缓变换得当。其特点是:色泽金黄，酥香鲜嫩，隔日不绵，深受人们喜爱。

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