聊城市海源阁图书馆 张家厚饼
| 知识出处： | 《聊城百科全书》 |
| 唯一号： | 150834020220000188 |
| 专题名称： | 张家厚饼 |
| 文件路径： | 1508/01/object/PDF/150810020220000001/001 |
| 起始页： | 0508.pdf |
| 专题类型： | 美食 |
专题描述
张家厚饼传统名吃。饼以个大、味美而称道，源于聊城一张姓面食师傅，至今已有百余年历史。用发面2斤、干面3斤、水1.5斤和面，然后造型,上黎烘烤。一般用两盘整子,鏊子双层底。下层底紧靠明火,上面铺着一厘米厚的炉灰，炉灰上面才是烙制厚饼的上层底。烙厚饼有一绝招，即生两遍，熟两遍。所谓生两遍，就是把生厚饼放在整子上烙两遍,至表面金黄为止;然后放在另一黎子的铁架上，再烘烤两遍即成。如此烤得的厚饼，酥软相宜，香甜可口，远销北京、黑龙江、兰州、武汉、广州等地。
