聊城市海源阁图书馆 凤尾爆鱼丁
| 知识出处： | 《聊城百科全书》 |
| 唯一号： | 150834020220000185 |
| 专题名称： | 凤尾爆鱼丁 |
| 文件路径： | 1508/01/object/PDF/150810020220000001/001 |
| 起始页： | 0508.pdf |
| 专题类型： | 美食 |
专题描述
凤尾爆鱼丁传统名吃。把大虾掐头、去肠肚、揭皮、揪腿，用刀面一拍，内面打上花刀调味。然后逐个放入汤匙，外面贴匙，尾顺匙把,虾肉面镶上调好的鱼馅，用香菜叶、火腿末点缀，人笼蒸熟，取下汤匙，尾成闪射圈围入盘中，再淋上已入味的白汤汁。最后，把已炸好的鱼丁及葱、蒜末和青豆等放入油内爆炒、勾芡、淋上鸡油,倒入凤尾圈内即可。其特点是：口感鲜嫩, 造型美观，鱼丁金黄映凤尾，故而得名。
