山丹县图书馆 任务年份
专题类型
826
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山丹文蕴
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类型：
美食
山丹自古羊多，山丹羊肉好吃更是全国闻名，俗话说“山丹羊肉该就香”，羊肉的吃法也比较多。羊肉焖卷子就是其中之一，焖卷子，以羊羔肉为最佳。
原料：16斤羊羔1只，清油250克、食盐15克、鲜姜片450克、红干椒50克、花椒粒10克、葱花400克...
827
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山丹文蕴
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类型：
美食
做拉条子的第一步是和面。和面要用淡盐水（一斤干面粉放半斤水、2克食盐，水温一般控制在10——20℃）。“万丈高楼平地起”，和面是基础，要掌握好水的温度、水和食盐的量，拉条子的面和不好，和的过硬或者过软都不行，太硬或食盐放多了的面饧不下来，拉...
828
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山丹文蕴
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类型：
美食
先将青稞面用10——20℃的淡碱水和好，一般一斤面用175克水，加入2克食用碱或蓬灰，用筷子搅至碱全部溶化，一边向面中不断淋水，一边用手不停地绕面，这样和成的面才均匀筋道。将和好的面团用和面盆子扣在案板上捂10——20分钟，然后反复揉300...
829
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山丹文蕴
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类型：
美食
扁豆面先要把扁豆做好。把扁豆里的杂质拣干净，放在水里洗一下尘土，放到锅里炒熟，加水煮，水开了再加点食用碱，碱既可加快扁豆煮烂的速度，又可以给扁豆面着色，这样煮出来的扁豆是红褐色的。
在煮扁豆的时候，就可以和面了。面要用20℃左右的淡盐水和，...
830
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山丹文蕴
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美食
拨鱼子，也叫“懒汉饭”，就是不用去揉面、擀面，工序简单，省时省力。用温水（20——30℃）化一点点盐（一般一斤面用6两水，放1.5克盐）成淡淡的盐水，不用手和面，只用一双筷子就可以把面和出来，然后用筷子多搅几遍，搅到面不粘盆子就可以了，比饧...
831
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山丹文蕴
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美食
剪鱼子面的和法和饧面基本一样，但是比饧面稍微硬一点，一斤面用4.5两水加入3克食盐搅成淡盐水和面。将面和好后，多揉几回，面看上去滋滋润润的就可以了，不像饧面那样来来回回的去捂，也不用那么长时间去饧，将面揉均就能下锅了。
把面做成条状也可以，...
833
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美食
“鸡蛋揪片子”是山丹比较普遍的面食品种。具体做法是，先取一定量的小麦面粉，按饧面的用水量和好，并反复揉，揉筋道后，搓成指头粗的面剂子，抹上清油整齐的码放在盆子里，用干净的塑料布或湿毛巾盖严，在20—30℃的环境里放10—20分钟就饧好了。这...
834
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山丹文蕴
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美食
〓子面条是山丹的一种家常便饭。其做法，首先是加工〓子，用洗干净的青稞，在畜力磨、水磨或电动钢磨上磨成直径1——1.5毫米的〓子，并罗去其中的面粉，如果用碾子碾去青稞皮再加工成〓子，效果更佳。
在锅里添上水，下入适量〓子，大火烧开后，用慢火熬...
835
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山丹文蕴
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美食
一般用青稞面或小麦黑面，用淡碱水或淡蓬灰水和成硬面（1斤面用2两水、2克食用碱，温度掌握在20℃左右），反复揉300次，擀至1.5毫米厚，撒一些干面粉，以防切成的面条互相粘在一起，切成15厘米长，1厘米宽的面条，放在蒸笼里蒸熟，出笼晾凉。佐...
836
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山丹文蕴
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美食
〓子糁饭，统常也称“稠饭”。先用碾子，把青稞碾去皮，再磨成粒状，制成“〓子”。
将“〓子”放入锅中，加水大火烧开后，用小火熬30分钟，调入适量的食盐，使〓子汤略带咸味，然后徐徐撒入白面或青稞面，边撒面粉边用筷子或擀面杖顺着一个方向不断地搅。...
837
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山丹文蕴
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山丹的黑面板板是一种具有浓郁地方特色的风味小吃。其做法比较简单，一般是先用温水化一点淡淡的碱水或蓬灰水（1斤面用100克水、2克食用碱或蓬灰，水温掌握在25℃左右），将青稞面或小麦黑面和成面团，揉上300遍。然后将揉好的面放在案板上擀成1....
838
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山丹文蕴
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美食
“羊肉掐疙瘩”的面和法与饧面、揪片子的方法基本一致，只是以“和”为主，不再去“饧了”。用淡盐水和面，但要比饧面、揪片子的面硬许多（一般一斤面4两水、3克食盐），将面和好后，再揉上几遍看上去均匀就可以了。
取羊肉（羯羊肉或羊羔肉最佳），豆腐、...
840
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山丹文蕴
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美食
麦仁汤是山丹独具特色的地方风味小吃。其做法是，选籽粒饱满的小麦或青稞，除去杂质，拌入适量温水，使之变潮，用碾子碾去皮（过去都用畜力驱动的石碾子，现在大都用电动磨），即成麦仁。
在锅里添上水，待水烧开后，下入适量的麦仁，用慢火煮一小时，至水不...