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共 448 条 19 / 30
排序： 唯一号 题名 类型
271
酿皮子 专题 阅读原文
知识出处： 酒泉文史资料 第三辑 | 类型： 小吃
这是酒泉人特别喜爱的夏令吃头。现在虽然满街都可见到酿皮子摊贩，四季都是抢市生意，酿皮子经营者成为万元户的也不鲜其人。这种吃买的制法很普遍，主要耍的就是调料。;因为它是一种酸辣清淡无油腻的素食品，它的调料主要是：醋囱、（熬制时加大料、红辣皮、...
272
凉粉 专题 阅读原文
知识出处： 酒泉文史资料 第三辑 | 类型： 小吃
凉粉一一蚕豆（俗称大豆）粉制成，制法简单而普遍，主要是调料要好，与酿皮子的调料相同。在家宴时把粉制成薄块m卷成筒状，切成一寸厚的园圈，浇调料，有时还加炒制好的肉沫，吃起来别有一番风味。
273
热豆粉 专题 阅读原文
知识出处： 酒泉文史资料 第三辑 | 类型： 小吃
热豆粉一一黄豆磨料，制法与豆腐脑相仿佛，上锅蒸熟，调料以鸡汤荧成卤，上市时挑担叫卖，一头是豆粉锅，下面有火炉保温，一头是卤汤锅及其它素汤料。这种食品老少皆宜，易消化，营养丰富，四季皆宜。现在街市上已不见这种吃头了。
274
蒸粉 专题 阅读原文
知识出处： 酒泉文史资料 第三辑 | 类型： 小吃
蒸粉一一（也叫蒸饼）小麦面和软揣硬，抨成园形薄饼，上笼蒸制而成，晾冷后切成细条，装碗拌上各种调料，即可食用，是家庭中冷食之一。
275
锅贴 专题 阅读原文
知识出处： 酒泉文史资料 第三辑 | 类型： 小吃
锅贴一一（也叫炕饺子）分荤素两种。
276
韭合子 专题 阅读原文
知识出处： 酒泉文史资料 第三辑 | 类型： 小吃
韭合子一一新鲜韭菜切碎，加炒鸡蛋沫，或肉沫，搅拌成谄，像包饺子那样包成半个烧讲大小，上油婺炕炙而成。
277
水煎包子 专题 阅读原文
知识出处： 酒泉文史资料 第三辑 | 类型： 小吃
水煎包子一一（也叫炕包子，酒泉人把煎字读作紧）包子包成园筒状，入螯时个个挤紧，加葫麻油和水，两面炕炙成金黄色即熟。它的馅子春夏季多用韭菜，秋冬季多用白菜，配以肉沫。羊肉配馅，其味更佳。
278
葫芦包子 专题 阅读原文
知识出处： 酒泉文史资料 第三辑 | 类型： 小吃
葫芦包子一一西葫芦切成细丝，加佐料，并必须加上酒泉特有的地花椒和紫苏叶拌成馅，包好上笼蒸制。这是民间常吃的一种素包子。因加地花椒和紫苏叶，故有特殊异香风味。
279
麻腐包子 专题 阅读原文
知识出处： 酒泉文史资料 第三辑 | 类型： 小吃
麻腐包子一一将大麻籽碾细，用水搅拌成糊状，以算过滤去皮，然后掺上黄、小米煎熬叫点麻腐，成糊状后，配以洋芋萝卜丁加佐料成馅，包好上笼蒸制。这也是一种素食包子，具有油香细软的自然香味。
280
脂裹 专题 阅读原文
知识出处： 酒泉文史资料 第三辑 | 类型： 小吃
脂裹一一酒泉洪水人民多居住在祁连山区，牧业较为发达，因此肉食品也颇具特色，除一般的煮羊肉、手抓羊肉等外，脂裹的制法与吃法更加特殊。城里人和泉水坝的人不易见到，更少有享用者，脂裹有油脂裹和肠脂裹两种。
281
油脂裹 专题 阅读原文
知识出处： 酒泉文史资料 第三辑 | 类型： 小吃
油脂裹一一刚宰倒的羊，开膛时把蒙在肚子表面的一层白色的油（叫蒙肚油）款款扯下，不可撕烂，放在案板或羊皮上待用。把鲜羊肉中选出的肥夔相间的精肉剁碎，加葱、蒜、姜等佐料，搅拌成馅，用蒙肚油做外皮，把肉裹在里面，裹好后，用麻皮或棉线将两买扎紧，中...
282
肠脂裹 专题 阅读原文
知识出处： 酒泉文史资料 第三辑 | 类型： 小吃
肠脂裹一一把羊肠翻洗干净后，将羊的心、肝、肺、血等剁碎，加佐料和适量的炒面，搅拌成糊状，装入肠内，两头挽结，水开后入锅煎煮，煮时要适时地用针在肠壁上扎眼儿放气，以免断裂，稽凉后切斜片即食。具有油而不腻，无腥味的特点，入口喷香，这也是与众不同...
283
羊杂碎汤 专题 阅读原文
知识出处： 酒泉文史资料 第三辑 | 类型： 小吃
羊杂碎汤一一（也叫羊头汤）将羊下水煮好，切碎，在煮羊杂碎的汤中配下以姜为主的佐料粉，汤呈白色，不可混浊再把退肉的羊头骨入锅，切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。汤要潦烫，肉要烂嫩，若加煮熟的小麦粒或大麦粒投入汤中，舀碗与肉同会，其香味更浓。一...
284
腊羊肉和腊牛肉 专题 阅读原文
知识出处： 酒泉文史资料 第三辑 | 类型： 小吃
腊羊肉和腊牛肉一一把羊牛肉切好，肥瘦掺匀，拌上调料分别装入各自的肚子里，封口入锅煮熟，捞出后，乘热放在适当的盆子里•，上面加力后压瓷，到完全冷却为止，食时切成芯片并撒以盐面，肉色红白黄相间，引人食欲。这是一种色、香、味俱佳的冷肉食品。
285
炕羊肠 专题 阅读原文
知识出处： 酒泉文史资料 第三辑 | 类型： 小吃
炕羊肠一一这是一种具有西部特色的小食品，将新鲜羊血掺少许面粉，加料后灌入羊肠内，投入沸水内紧烫片刻捞出凉冷，切成一厘薄厚的斜片，放入油鳌中炕炙，现炕现吃，热吃为佳，同时炕羊肠还有止痢，止泻的功能，常有痢泻患者，来食用炕羊肠而获痊愈。

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