肃州区图书馆

这是酒泉人特别喜爱的夏令吃头。现在虽然满街都可见到酿皮子摊贩，四季都是抢市生意，酿皮子经营者成为万元户的也不鲜其人。这种吃买的制法很普遍，主要耍的就是调料。;因为它是一种酸辣清淡无油腻的素食品，它的调料主要是：醋囱、（熬制时加大料、红辣皮、粉汁勾芙，用火崩盛装，冬季火煨，夏季去火）;十香酷（加大料熬制不勾英，熬好的醋里还泡几枚草果）；蒜泥（大蒜捣成泥状，加水搅拌，淡黄色），红辣子（辣面子泼油和稀，鲜红明亮）；芥沫子（芥沫子捣细，开水和稀）；炒盐（食盐干炒后捣细）……，由于调料的精工细作，使路人闻香欲食。而现在却不在调料上下工夫，制作粗糙，偷工减料，而在醋卤又加上味精，确有蛇足之嫌，醋也不加料熬制，芥沫也不捣细，虽然加了芝麻盐、辣子油，却破坏了它原有的特色，失去了原来的自然香味。