肃州区图书馆

油脂裹一一刚宰倒的羊，开膛时把蒙在肚子表面的一层白色的油（叫蒙肚油）款款扯下，不可撕烂，放在案板或羊皮上待用。把鲜羊肉中选出的肥夔相间的精肉剁碎，加葱、蒜、姜等佐料，搅拌成馅，用蒙肚油做外皮，把肉裹在里面，裹好后，用麻皮或棉线将两买扎紧，中间还要斜绕几道捆扎好后，入锅森熟。稍凉切片即食。肉香四溢，食之不腻,，较一般煮羊肉更是香味波烈,晾冷后，切片再入炕锅，煎热食之，其味更佳。