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共 667 条 13 / 45
排序： 唯一号 题名 类型
181
水晶豆腐 专题 阅读原文
知识出处： 聊城百科全书 | 类型： 美食
水晶豆腐传统名吃。制作方法是:把豆腐切成寸方块，放入清水旺火煮沸，再用微火煮几分钟，盛在盘内,用蒜泥、酱油、辣椒油、虾油、韭菜泥酱、姜末（可根据不同口味增减调料）调拌浇在豆腐上即可。
182
糖醋鱼 专题 阅读原文
知识出处： 聊城百科全书 | 类型： 美食
糖醋鱼传统名吃。是在糖酥鱼的基础上发展起来的。始于清代乾隆年间，当时京杭运河畅通，山西人在聊城做生意的多，山西人嗜酸，不论什么菜都要带点酸味。饭菜馆为适合山西商客的口味,就在做糖酥鱼熬糖汁时加点醋。其特点是:色泽金黄，刀口泛花如金浪，尾巴翘...
183
荷花三鲜甲鱼 专题 阅读原文
知识出处： 聊城百科全书 | 类型： 美食
荷花三鲜甲鱼传统名吃。做法是:先将甲鱼除去内脏，放入盆内，加葱、姜、芫荽、盐、绍酒、高汤蒸熟，并把用高汤炖熟的海参、大虾、冬菇放入甲鱼腹中，周围再摆上蒸熟的鹌鹑蛋，用樱桃点缀形成莲花。成品菜甲鱼完整，卧于莲花中，栩栩如生。揭盖食之，甲鱼软烂...
184
双脯泛银珠 专题 阅读原文
知识出处： 聊城百科全书 | 类型： 美食
双脯泛银珠传统名吃。将鸡脯肉、猪脯肉去皮、抽筋,剁成泥，然后加入盐、姜汁、绍酒、味精调拌，再放人蛋清、团粉搅匀成糊馅。将馅挤成丸子放入六成开的清水中煮沸，熟透捞出，放入盘内。最后把由高汤、盐、冬笋、菠菜、葱油、味精等烧成的汤汁浇在丸子上即可...
185
凤尾爆鱼丁 专题 阅读原文
知识出处： 聊城百科全书 | 类型： 美食
凤尾爆鱼丁传统名吃。把大虾掐头、去肠肚、揭皮、揪腿，用刀面一拍，内面打上花刀调味。然后逐个放入汤匙，外面贴匙，尾顺匙把,虾肉面镶上调好的鱼馅，用香菜叶、火腿末点缀，人笼蒸熟，取下汤匙，尾成闪射圈围入盘中，再淋上已入味的白汤汁。最后，把已炸好...
186
红烧肘子 专题 阅读原文
知识出处： 聊城百科全书 | 类型： 美食
红烧肘子传统名吃。其刀法与一般的红烧肉不同。做法是:将肘肉去其边角，切成大刀块，人沸水烹煮透，使其退油，捞出皮朝下，横、竖各切四刀，到皮为止，不要断皮。皮面用糖色酱油刷好。朝下放入碗内，加芫荽、葱、姜、酱油、白糖、料酒等人笼蒸至熟烂，滤出原...
187
老虎鸡子 专题 阅读原文
知识出处： 聊城百科全书 | 类型： 美食
老虎鸡子传统名吃。其做法分两步:一是煎炸造型。将7个鸡蛋打在碗里，每个蛋黄用筷子穿个眼,煎炸时蛋黄流出与蛋清形成环状;两面炸成金黄色，成圆饼状，外有韧皮、棕黄、土黄、微白环状相印,似老虎皮;切成象眼块,内心黄白分明，多蜂窝状。二是浇汁起味。...
188
张家厚饼 专题 阅读原文
知识出处： 聊城百科全书 | 类型： 美食
张家厚饼传统名吃。饼以个大、味美而称道，源于聊城一张姓面食师傅，至今已有百余年历史。用发面2斤、干面3斤、水1.5斤和面，然后造型,上黎烘烤。一般用两盘整子,鏊子双层底。下层底紧靠明火,上面铺着一厘米厚的炉灰，炉灰上面才是烙制厚饼的上层底。...
189
朝城酥肉饼 专题 阅读原文
知识出处： 聊城百科全书 | 类型： 美食
朝城酥肉饼传统名吃。源于莘县朝城镇，已有百余年历史。其制作工艺有4个要点:一是和面均匀,擦酥适宜;二是做馅细致，调味合理;三是做饼折叠匀整严紧;四是烙制火候急缓变换得当。其特点是:色泽金黄，酥香鲜嫩，隔日不绵，深受人们喜爱。
190
戗面壮馍 专题 阅读原文
知识出处： 聊城百科全书 | 类型： 美食
戗面壮馍传统名吃。莘县朝城制作已有百余年历史。其形如大寿糕，兼有馒头、烧饼和油酥饼的特点，经济实惠，便于携带和存放。制作方法是:取酵面、水和面粉揉至光洁滑亮，分等量三份，将其中两份分别擀成一尺半的圆饼,另一份加香油、食盐、花椒面擀成一尺半的...
191
旧城空心面 专题 阅读原文
知识出处： 聊城百科全书 | 类型： 美食
旧城空心面传统名吃。又称坠面,因每根面条均为空心而得名。始产于清朝末年，至今已有百余年历史。现已发展到邻近乡镇和在平、临清等县市。制作空心面工序复杂，技术性强。需用优质面粉掺少量精盐和面，然后盖湿布于温暖处饧面，再将饧好的面摊轧成圆饼形状，...
192
莘县伊面 专题 阅读原文
知识出处： 聊城百科全书 | 类型： 美食
莘县伊面传统名吃。相传由出身莘县的商朝开国名相且熟知百味的名厨师伊尹创制，故曰伊面。将做好的面条先用油炸熟，再用沸水泡软,然后与炒制好的菜类加汤烩制而成。它是介于炒面和烫面之间的快餐,也叫烩面条。面条酥软，配菜浓香，略有汤汁。
193
东阿引供水工程 专题 阅读原文
知识出处： 聊城百科全书 | 类型： 其他
东阿引供水工程为改善聊城的投资环境，提高居民的饮水质量,促进城市经济的快速发展而实施的“兴聊十大工程”之一。被誉为政府形象工程、民心工程、生命工程。这一工程经过专家的论证评估,山东省计委、建委于1999年4月批复立项，1999年9月18日开...
194
魏氏熏鸡 专题 阅读原文
知识出处： 聊城百科全书 | 类型： 美食
魏氏熏鸡聊城传统名吃。被老舍先生誉为“聊城铁公鸡”。由聊城北关魏永泰于清嘉庆十五年（1810）创制，迄今已有190余年的历史。当时,聊城紧靠运河，交通便利，商贾云集。为便于扒鸡远销外地，魏家扒鸡店研制成这种能够长期保存的熏鸡,每年农历十月至...
195
聊城呱嗒 专题 阅读原文
知识出处： 聊城百科全书 | 类型： 美食
聊城呱嗒聊城传统名吃。创制于清代,迄今已有200多年历史，已被收入《中国名吃谱》一书。是一种煎烙的馅类小食品，尤以沙镇呱嗒最为有名。馅料有肉类馅、鸡蛋馅、肉蛋混合馅（又名“风搅雪”）等多种。在制作时，先用烫面和呆面,随季节变化按不同比例调制...

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