聊城市海源阁图书馆 旧城空心面
| 知识出处： | 《聊城百科全书》 |
| 唯一号： | 150834020220000191 |
| 专题名称： | 旧城空心面 |
| 文件路径： | 1508/01/object/PDF/150810020220000001/001 |
| 起始页： | 0508.pdf |
| 专题类型： | 美食 |
专题描述
旧城空心面传统名吃。又称坠面,因每根面条均为空心而得名。始产于清朝末年，至今已有百余年历史。现已发展到邻近乡镇和在平、临清等县市。制作空心面工序复杂，技术性强。需用优质面粉掺少量精盐和面，然后盖湿布于温暖处饧面，再将饧好的面摊轧成圆饼形状，用刀沿边圈切成3公分宽的长条，在面案上反复搓至大拇指粗细时，循序盘挂在两根竹签上,放入饧面池内饧条。将场好的搓条放到2.5米高的条架上，用双手轻拉搓条下端的竹签，轻拉慢拽，便成为头发丝般细的空心面条。然后晾干截整齐，用纸裹好。空心面浸煮不混汤，出锅后不黏不稠，配以香油、食醋、味精等辅料，香而不腻，极易消化。
