聊城市海源阁图书馆

魏氏熏鸡聊城传统名吃。被老舍先生誉为“聊城铁公鸡”。由聊城北关魏永泰于清嘉庆十五年（1810）创制，迄今已有190余年的历史。当时,聊城紧靠运河，交通便利，商贾云集。为便于扒鸡远销外地，魏家扒鸡店研制成这种能够长期保存的熏鸡,每年农历十月至十二月成批制作,供全年销售。魏氏熏鸡选料精良，配料精当，制作精细。熏鸡选用外形丰满、肉多肥嫩、体重1~1.5千克的当年生无病活鸡,先加工成扒鸡，再往腹内装入丁香、八角、桂皮、茴香等药料,放在锯末（木屑）烟头上熏制而成。配料比例视批量多少及季节变化而有所不同。锯末以沙、柳、红松木最佳,并要掺入适量细土。在熏制过程中，烟量的控制是重要环节。烟多，肤色黑老;烟少，肤色浅淡;惟烟量适中,才会色泽栗红。烟熏时间一般为3~4小时。经熏制的扒鸡,水分少，皮缩裂,肉外露，无弹性,药香浓，可存一年左右不变质。这种熏鸡，形美肉嫩骨酥,色鲜味美，人口余香深长独特，四季皆宜食用。既可下酒，又可佐茶。古往今来，过往聊城的商贾游客无不争相购买，是上等美肴和馈赠佳品。制作技术代代相传。魏氏传人严格按照传统工艺，采用先进技术和设备制作熏鸡，产量、质量均不断提高，产品远销闽、粤、浙、沪、京、津等地。（见彩色插页第34页）