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8776
青田酒席菜单鱼皮的介绍
专题
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青田饮食
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专题知识
材料:鱼皮(现在市场里有发软的)冬笋、香菇、山东白菜 配料:白酱油、酒、糖、醋、盐、胡椒粉、葱、姜、山粉、高汤 做法:①将泡发好鱼皮,洗净,斜刀切薄片 ②冬笋煮熟切片,香菇泡软切片,山东白菜切段, ③起油锅入葱姜爆香入鱼皮爆炒,入酱油,酒、...
8777
青田酒席菜单栗子红烧鸡的介绍
专题
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青田饮食
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类型:
专题知识
材料:鸡、栗子去壳 配料:酱油、糖、盐、葱姜、高汤 做法:①将鸡处理干净,剁块,栗子去皮壳洗净。 ②起油锅,入姜葱爆香,再入鸡块同炒至变色后再入酱油,酒、糖、盐再炒,至汁浓时入高汤再将栗子放入同煮,用小火慢慢焖烧至鸡块栗子软烂,大火烧干汤汁...
8778
青田酒席菜单清蒸(炖)鸡的介绍
专题
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青田饮食
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专题知识
材料:老母鸡 配料:酒、姜、盐少许、葱 做法:①将鸡处理干净,入开水中氽一下,去掉血污。 ②用罐头,将正个鸡纳入罐内,加入黄酒,姜、葱段,开水(高汤)至鸡上一寸高。 ③用一炒锅加水,下垫一层粗纸,再将罐头放在纸上,大火(隔水蒸)蒸二小时,鸡...
8779
青田酒席菜单炒腰花的介绍
专题
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青田饮食
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专题知识
材料:猪腰子,木耳、笋、葱、姜 配料:酱油、盐、酒、糖、香油 做法:①将腰子剖开切去里面的白膜,再用剞刀切花片,再用清水泡浸半小时,再过油或氽过。 ②将木耳泡发后切片,笋煮熟后切片。 ③起油锅姜爆香,入笋片爆炒,再入木耳拌炒,入盐,酒、酱油...
8780
青田酒席菜单蹄膀的介绍
专题
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青田饮食
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专题知识
材料:猪肉、猪皮带肥肉一块 配料:冰糖、酱油、盐 做法:①猪肉氽过切方块。猪皮带半公分厚的肥肉。氽过,将肥肉面切连刀不断的方块状。备用 ②起油锅入油,冰糖、慢火慢炒,至糖熔化成汁,再将猪皮放入煎一下,皮面红色捞起,铺在大蒸碗底部修好。 ③再...
8781
青田酒席菜单网油肝的介绍
专题
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青田饮食
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专题知识
材料:猪网油、猪肝、葱白 配料:酱油、太白粉(山粉)面粉、糖、香油少许、甜面酱。 做法:①网油洗净凉干,猪肝切长条,用山粉少许,香油少许、酱油、糖、拌腌半小时备用。 ②将网油铺在粘板上,将腌过的肝条,排列网油一端,再将网油向外卷起,成筒,用...
8782
青田酒席菜单炒猪肝的介绍
专题
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青田饮食
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专题知识
材料:猪肝、黄瓜、笋、葱、姜、蛋 配料:酱油、酒、盐、糖、太白粉、香油 做法:①猪肝切薄片,用太白粉、酱油、酒、香油少许拌腌半小时。笋煮熟切片黄瓜切片。 ②起油锅爆香姜葱入猪肝快炒(大火),起锅,留余油入笋片,黄瓜片同炒,入盐,再将猪干倒入...
8783
青田酒席菜单炒肚片的介绍
专题
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青田饮食
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专题知识
材料:猪肚、木耳、笋片、葱姜 配料:酱油、酒、盐、醋、香油 做法:①猪肚洗净,入水锅煮,至酥烂,入冰水中泡一小时,再切薄片备用 ②笋煮熟切片,木耳泡发后切片。 ③起油锅入葱姜爆香入冬笋片炒透再入木耳、肚片同炒入酱油、酒、盐炒一下勾薄芡,淋点...
8784
青田酒席菜单糖醋排骨的介绍
专题
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青田饮食
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专题知识
材料:猪小排、面粉、蛋、黄瓜 配料:酱油、糖、醋、盐、山粉 做法:①小排骨用少许酱油少许盐,腌一下,再用蛋打发和面粉,加点水、油拌匀。 ②起油锅中火,将用面糊浆好的排骨一块一块夹入油锅炸,至微黄捞起沥去油,吃时,再用大火将排骨倒入重新炸一次...
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青田酒席菜单烩三鲜的介绍
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青田饮食
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专题知识
材料:猪肉、蛋、白鸽蛋、笋、香菇、山东大白菜 配料:酒、盐、糖、山粉、胡椒粉、白酱油、葱姜、高汤 做法:①猪肉剁细,入碗中顺方向搅拌,加盐、胡椒粉、白酱油、少许糖拌匀,用手捏成肉丸,入油锅炸至金黄色备用。 ②蛋打发起泡,用汤杓煎成小薄圆饼,...
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青田酒席菜单白斩鸡的介绍
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青田饮食
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专题知识
材料:嫩鸡配料:酱油、醋、盐。做法:①将鸡处理干净。 ②铁锅煮开水,将鸡整只放入锅中焖煮十五分钟,或者将装盘入蒸笼里蒸二十分钟。 ③将鸡剁成块装盘。 ④用酱油、醋、香油调匀,作蘸料。
8787
青田酒席菜单炒时件的介绍
专题
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青田饮食
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专题知识
材料:鸡内藏处理干净,笋、木耳 配料:酱油、酒、糖、辣椒、醋、葱姜 做法:①将鸡肝、鸡肫、鸡肠处理干净,切片切好备用 ②笋煮熟切片,木耳泡发切片 ③起油锅入葱姜爆香将鸡内藏倒入快速翻炒入酱油,糖,即加入笋,木耳拌炒一下,加高汤一点开后即勾薄...
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青田酒席菜单香菇和合的介绍
专题
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青田饮食
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专题知识
材料:香菇取小朵,泡软,猪肉、虾米,荸荠白 配料:白酱油,盐,酒,面粉。 做法:①肉剁细,虾米泡软剁细,荸荠白切细,葱花,盐少许,白酱油少许,酒少许,搅拌均匀,搅出劲。 ②泡软的香菇压去水份,或者擦干水份,菇里面淋一点面粉,将肉馅馅入香菇里...
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青田酒席菜单红烧鱼的介绍
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青田饮食
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专题知识
材料:黄鱼(或鲈钾鱼等活鱼)笋、香菇、大蒜 配料:酱油、酒、盐、醋、糖、葱、姜、高汤 做法:①将鱼处理干净,鱼背两边切斜刀,用少许盐擦鱼身内外,十分钟后,用水冲洗后泽干。 ②笋煮熟切片,香菇泡软切片,大蒜拍扁。 ③起油锅入多油,中火将鱼入油...
8790
青田酒席菜单清蒸鱼的介绍
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青田饮食
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专题知识
材料:黄鱼(昌鱼,鲈鱼甲、鲥鱼) 配料:火腿、香菇、笋、葱、姜、盐、醋 做法:①鱼洗净,背两边切斜刀,用少许盐擦一下腌五分钟后再洗去,泽干。 ②用大长盘,中放筷子二三支,将鱼放在筷子上。 ③将火腿切薄,香菇泡软切薄片,笋煮熟切薄片,姜去皮切...
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