青田县图书馆 青田酒席菜单清蒸鱼的介绍
| 知识出处： | 《青田饮食》 |
| 唯一号： | 112834020230000658 |
| 专题名称： | 青田酒席菜单清蒸鱼的介绍 |
| 文件路径： | 1128/01/object/PDF/112810020230000003/001 |
| 起始页： | 0048.pdf |
| 专题类型： | 专题知识 |
专题描述
材料：黄鱼（昌鱼，鲈鱼甲、鲥鱼）
配料：火腿、香菇、笋、葱、姜、盐、醋
做法：①鱼洗净，背两边切斜刀，用少许盐擦一下腌五分钟后再洗去，泽干。
②用大长盘，中放筷子二三支，将鱼放在筷子上。
③将火腿切薄，香菇泡软切薄片，笋煮熟切薄片，姜去皮切薄片，葱打结。
④将葱结放在鱼头下，火腿、香菇、笋、姜等片，排列鱼身上。
⑤锅放蒸笼，水开后，将鱼盘移入蒸笼，蒸十分钟即也。
说明：①鱼大者 2斤以上，需蒸十五分钟。
②如鱼用猪网油包裹再蒸，鱼味更鲜，更脓。
