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共 10030 条
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酸菜炒冬笋
专题
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青田饮食
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类型:
专题知识
材料:酸腌菜、冬笋、鸡精、盐、酒、糖、芡粉水 做法:①酸菜切极细,冬笋煮熟切滚刀块。 ②起油锅入多油将笋块过油捞起沥干备用 ③起油锅入少油,热后倒入酸菜末煸炒透,再入笋块拌炒,再入酒、糖、鸡精,拌匀炒透,再芡粉水勾薄芡,起锅加入少许麻油再装...
8837
红烧海参
专题
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青田饮食
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类型:
专题知识
材料:发好大条海参(肉厚),葱、姜、五花肉、桂皮、八角、酱油酒糖 做法:①将发好大条海参洗净(肚中一定要洗干净),装大碗,加酒、葱、姜、入蒸笼大火蒸半小时(视海参是否软透)备用 ②五花肉洗净大方块,入开水中氽过,备用。 ③起油锅入少许油,入...
8838
荷叶包海参
专题
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青田饮食
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类型:
专题知识
材料:海参(刺参或小海参),虾仁、肉末、莲子、荷叶、面粉 调味:盐少许,蚝油、胡椒粉、葱、姜、鸡精、酒、醋少许、糖、芡粉、麻油、蛋 做法:①海参发好,将虾仁剁细末,肉剁细末,荸荠白切细末,将以上三末拌合一起,加入盐、蚝油、胡椒粉、姜、葱末、...
8839
网油肝卷
专题
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青田饮食
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类型:
专题知识
材料:猪网油一张,猪肝,半精肥肉,葱水姜片少许,荸荠白片,酱油,糖,胡椒粉,酒(鸡精)面粉少许, 作法:①网油洗净凉干,备用 ②猪肝切粗条,半精肥肉切细条(4-1)用葱水、姜片,酱油少许,糖、胡椒粉,酒、将肝肉条放入腌料,腌半小时,倒入笊篱...
8840
清炖肉丸(狮子头)
专题
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青田饮食
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类型:
专题知识
材料:精肉 6,肥肉 4,小蚌,肉皮,大白菜切大块 调味:盐、胡椒粉,白酱油,鸡精,酒少许,太白粉水少许,高汤(骨头汤) 作法:①将肉细切粗剁(半粒米大小)将肉末放入大碗中,加入酒、盐、胡椒粉,顺方向拌匀,有劲。 ②将太白粉加水调匀,涂抹手...
8841
蚝油猪尾
专题
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青田饮食
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类型:
专题知识
材料:猪尾蒜泥,酒,麻油,胡椒粉,酱油,冰糖,蚝油,糖 做法:①将猪尾洗净拔去细毛,剁成寸长连段(不要切断)入大碗中,加入蒜头、酒、油、胡椒粉、酱油、糖、用手抓拌腌一小时,取出沥干。 ②起油锅入多油,将猪尾入油锅炸至金黄色,软透,再投入大碗...
8842
粉蒸肉
专题
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青田饮食
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类型:
专题知识
材料:小排骨切长块,蒸粉(超市有卖)蛋,番薯,芋头,金瓜,三选一,调味,豆瓣酱(辣椒酱)酒、酱油、糖,姜末少许、沙拉油 做法:①排骨装碗,加入豆瓣酱、酒、酱油、糖、姜末、再打入一个蛋,用手抓匀,多抓一下排骨更嫩滑,再将蒸粉倒入拌匀,再倒入沙...
8843
红烧鱼
专题
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青田饮食
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类型:
专题知识
材料:鱼(什么活鱼都可以)配料:酱油、酒、醋、葱、姜、蒜、高汤、糖少许 做法:①将鱼处理干净,背边划斜刀, ②起油锅入葱、姜、蒜爆香,再入鱼煎透, ③再将酱油,酒、糖少许、醋少许鸡精少许、盐少许,再加入高汤,煮至汤汁浓稠即可 说明:烧鱼唯一...
8844
清蒸鱼
专题
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青田饮食
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专题知识
材料:活鱼(什么鱼都可以) 配料:香菇、姜片、虾米、火腿、酒、盐、酱油、鸡汤 做法:①将鱼处理干净,用开水烫过,放大碗中,加入香菇、火腿片、姜片、葱结、虾米、酒、盐、酱油、鸡汤。 ②锅入多水放上蒸笼,大火烧开,再把鱼碗移入蒸笼蒸。十五分钟即...
8845
清炒虾仁
专题
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青田饮食
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专题知识
材料:虾仁 调味:盐、蛋白、油 做法:①将虾仁用盐拌匀,顺方向搅打,有劲时再用水冲洗干净,沥干再用毛巾吸去水份 ②将蛋打开留白去黄,把蛋白打发,虾仁放蛋白中拌匀,入冰箱冰半小时后再用 ③起油锅入多油,油温 5成,将虾仁过油,捞起沥油备用 ④...
8846
蛏子羹
专题
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青田饮食
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专题知识
材料:蛏子,丝瓜,蛋(八棱瓜) 调味:盐、鸡精、醋、胡椒粉、高汤、太白粉水,麻油葱花、姜、高汤 做法:①蛏子洗净,入开水中氽过,捞起将蛏肉剥出,抽去壳边的黑筋,蛏肉入冷水中泡,备用,八棱瓜去皮切条,备用 ②起油锅入姜片、葱花爆香后捞出,入八...
8847
烧猪头肉
专题
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青田饮食
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专题知识
材料:猪头肉、猪耳朵、猪舌 调味:葱、姜、冰糖、酱油、酒、醋(八角、桂肉、花椒、装袋) 做法:①将猪头皮耳舌洗净,仔细拔去细毛,入开水煮20分钟,捞出过冷水,再仔细拔去细毛,污垢,再入开水锅烧二次,每一次十分,至七分熟换水,洗净,备用 ②用...
8848
炸蟹黄
专题
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青田饮食
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专题知识
材料:鸡蛋八个,葱花少许。 调味:酱油、醋、姜片、葱末、糖、麻油、鸡精 做法:①蛋打入碗,整个不打散 ②起油锅入多油,锅热(1000)将蛋倒入快炒,黄白分明, ③将调好调味材料,倒入蛋锅中,拌炒即可, 放点葱花说明:如加贝干,蛏肉,蚌肉等又...
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砂锅鱼头
专题
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青田饮食
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专题知识
材料:鲢鱼头、豆腐、白菜、香菇、冬笋、粉丝、肉皮、菠菜、蒜、姜、葱、洋葱 调味:酱油、酒、醋、鸡精、高汤、糖 做法:①起油锅入多油,将鱼头入油炸至两面黄捞起备用 ②起油锅入葱、蒜、姜、洋葱,爆香入鱼头煎一下,加入酱油、醋、酒、糖、鸡精、高汤...
8850
大烧鳝鳗
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青田饮食
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专题知识
材料:鳝鳗、猪五花肉、蒜头, 调味:油、酱油、冰糖、醋、盐、高汤、麻油、葱姜 做法:①鳝鳗去头尾,破肚洗净,切寸,五花肉切方块。鳗段用开水氽过,五花肉用开水氽过,沥干,备用 ②起油锅将鳗肉过油至黄色捞起沥干,再将蒜头炸至黄色 ③起油锅将蒜头...
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