青田县图书馆

材料：鳝鳗、猪五花肉、蒜头， 调味：油、酱油、冰糖、醋、盐、高汤、麻油、葱姜 做法：①鳝鳗去头尾，破肚洗净，切寸，五花肉切方块。鳗段用开水氽过，五花肉用开水氽过，沥干，备用 ②起油锅将鳗肉过油至黄色捞起沥干，再将蒜头炸至黄色 ③起油锅将蒜头铺锅底，再将炸肉放上，再将鳝段放肉上，加入绍酒、酱油、盐、醋少许、胡椒粉、豆瓣酱少许、葱、姜片、高汤，盖过鳝鳗大火烧开改小火，再加冰糖至汤汁浓稠色红，淋入麻油起锅装盘。 说明：这道菜要热吃。