青田县图书馆 网油肝卷
| 知识出处： | 《青田饮食》 |
| 唯一号： | 112834020230000707 |
| 专题名称： | 网油肝卷 |
| 文件路径： | 1128/01/object/PDF/112810020230000003/001 |
| 起始页： | 0100.pdf |
| 专题类型： | 专题知识 |
专题描述
材料：猪网油一张，猪肝，半精肥肉，葱水姜片少许，荸荠白片，酱油，糖，胡椒粉，酒（鸡精）面粉少许，
作法：①网油洗净凉干，备用
②猪肝切粗条，半精肥肉切细条（4-1）用葱水、姜片，酱油少许，糖、胡椒粉，酒、将肝肉条放入腌料，腌半小时，倒入笊篱沥干
③将网油铺在板上，将腌过的肝网放在肉油的一端，排放均匀后将油包起卷成圆筒，封口处用面糊粘牢。（每条长约二十分公，圆周约10公分），
④起油锅入多油，将肝卷用少许面粉裹好入油锅炸至外表金黄色捞起，沥油，备用
⑤将炸好的肝卷切寸段，装盘
⑥蘸料：用甜面酱，或椒盐，都可以。加梅子酱也可以。
说明：这道菜松软，口感很好，佐酒更好（加荸荠白切片包入更松口）
