青田县图书馆

材料：精肉 6，肥肉 4，小蚌，肉皮，大白菜切大块 调味：盐、胡椒粉，白酱油，鸡精，酒少许，太白粉水少许，高汤（骨头汤） 作法：①将肉细切粗剁（半粒米大小）将肉末放入大碗中，加入酒、盐、胡椒粉，顺方向拌匀，有劲。 ②将太白粉加水调匀，涂抹手掌上，将肉末团成比拳头小一点，用双手左右团实。 ③用一大砂锅，底垫小蚌（无则免），蚌上铺一层猪皮（猪皮要洗干净），皮上再铺一层大白菜，再将捏成的大肉丸放在白菜上面，再将白菜放在肉丸上，将高汤倒入过菜面，砂锅移上炉，用小火慢煨，中途不要开盖，二小时即可 说明：①做肉丸变化很多，只要用点心思可以千变万化，如加蟹肉，蒜，蟹粉肉丸，干贝则称干贝肉丸，等等 ②清炖肉嫩，味鲜，清淡。大白菜切段先炒过。