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共 10030 条
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8806
青田酒席菜单椒盐排骨的介绍
专题
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青田饮食
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专题知识
材料:小排骨 配料:蛋、油、面粉、酒(花椒粉、盐炒好,成椒盐) 做法:①小排骨用酱油少许,盐少许,酒少许拌腌一下 ②蛋打散加面粉拌匀加点水,再加点油。 ③将排骨倒入面糊中拌匀 ④起油锅入多油,油温中火,将排骨裹着面糊一块一块夹入油锅中炸至全...
8807
青田酒席菜单炸小虾的介绍
专题
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青田饮食
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类型:
专题知识
材料:小虾(二公分长)(六、七月时江边这种小虾很好) 配料:面粉、油、蛋、盐、酒 做法:①小虾洗净,沥去水分 ②将面粉、油、蛋拌成面糊,入少许盐、酒、再拌匀。 ③将小虾倒入面糊中拌匀 ④起油锅入多油小火,将小虾裹糊,用筷子夹乒乓球大小,入油...
8808
青田酒席菜单炸响铃的介绍
专题
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青田饮食
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专题知识
材料:豆腐皮,肉,笋,荸荠 配料:酱油、酒、蛋、盐 做法:①将肉剁细末,笋,荸荠,都剁细末,三味拌和,加入酱油,盐,酒,蛋搅拌有劲。 ②将豆腐皮用湿温布擦拭干净,也使其柔软,再将肉末等排列豆腐皮中,再向外卷去,两头向内卷到边,再用面糊封口。...
8809
青田酒席菜单上美的介绍
专题
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青田饮食
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专题知识
材料:肥肉、蛋、面粉、糖、油 配料:糖霜 做法:①将肥肉煮熟,再切细长条(四公分长一公阔)用白糖腌一下。 ②面粉入碗,将蛋打入加油少许,打匀。 ③将肥肉条倒入面糊碗中拌匀 ④起油锅入多油,用筷子将裹面糊的肉条夹入油锅中炸至金黄色起锅沥去油,...
8810
青田酒席菜单炸子鲚(凤尾鱼)的介绍
专题
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青田饮食
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专题知识
材料:子鲚鱼 配料:酱油、醋 做法:①将子鲚鱼刮去鳞,洗净,贴在门板,泽干水分。 ②起油锅入多油,将泽干的子鲚鱼入油锅炸至金黄色捞起沥油。 ③将整条炸好的子鲚鱼装盘,即可 ④酱油、醋。
8811
青田酒席菜单鹅头颈的介绍
专题
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青田饮食
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专题知识
材料:豆腐皮、糯米、桔饼、糖 配料:面粉、花生粉(三合粉) 做法:①糯米淘净、炊熟,乘热将桔饼切末拌入,再加糖霜拌匀 ②将豆腐皮擦净,擦点麻油,将拌匀糯米饭放在豆腐皮中再卷成筒状,开口处用面糊封住,捏实。 ③蒸笼入锅,水烧开后,将豆皮卷移入...
8812
红烧牛肉
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青田饮食
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专题知识
材料:牛腩(牛筋条)牛筋。 调味:八角、桂皮、花椒、红枣(装布袋),另外部分放炒锅中,蚝油,豆办酱(辣),甜面酱、番茄酱、冰糖、酒、蒜、葱、姜 做法:①将牛肉葱、姜,酒入开水锅煮半小时,将牛肉捞起入冷水浸泡,洗去泡沫等,再切长块备用。 ②起...
8813
八宝煨羊肚
专题
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青田饮食
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专题知识
材料:羊肚一付、生地、当归、西路、黄蓍、枸杞、黑枣、红枣、牛膝等 调味:冰糖少许 做法:羊肚清洗干净,同生地等入炖锅中,加水满,用慢火煨 6-7小时。加少许冰糖吊味。 说明:滋补,治胃痛。汤味极鲜。
8814
火腿炖鸡汤
专题
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青田饮食
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专题知识
材料:火腿,土鸡,大白菜,鲜笋,笋干,香菇。 调味:盐,鸡精少许, 做法:①鸡处理干净,剁大块, ②砂锅一个,把鸡块,火腿,白菜,笋,笋干,香菇,排入,加高汤,用大火煮开改小火炖数小时。汤浓稠不油腻,有补中养气的功效。
8815
清炖牛肉
专题
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青田饮食
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专题知识
材料:牛腱 调味:盐,姜,葱结,酒 做法:先将牛腱氽过,切块,入锅,入葱结,姜,酒,加水煮开,用慢火炖三小时。 说明:清炖牛肉的作法,像鱼一样,不新鲜的鱼不能用来清蒸,蒸了不但腥臭,而且肉黄鳍垂,吃不得。而清炖是行家的原味吃法,不加乱七八糟...
8816
红焖牛筋
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青田饮食
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专题知识
材料:牛筋,土豆 调味:蚝油(八角,桂皮,花椒,卤包,用纱布袋装),蒜,葱,姜,盐,酒,糖,酱油,鸡精,高汤。 做法:①牛筋洗净,切块氽过,入蒸笼蒸一小时(加葱姜酒)。 ②土豆切圆块,洗净备用。 ③起油锅入姜葱、蒜、爆香后捞去,再入冰糖,酒...
8817
炒虾腰
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青田饮食
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专题知识
材料:虾仁,猪腰子,香菇泡软,笋煮熟切片,蚕豆煮熟。 调味:酒、姜汁、酱油,鸡精,蚝油,糖,全部调匀 做法:①虾仁用盐打匀,冲水净,沥干,用蛋白打发后将虾仁放入拌匀,入冰箱腌半小时备用。 ②另起油锅入葱姜蒜爆香再入笋片等拌炒,再入虾仁,腰花...
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鲫鱼汤
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青田饮食
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专题知识
材料:鲫鱼、菜头、姜丝、葱 调味:酒、盐、鸡精、姜片少许,高汤,醋少许 做法:①将鱼洗净去肠、鳃、背切横刀。 ②菜头刨丝备用, ③起油锅入鱼稍煎一下入葱花、姜丝,菜头丝(氽过),入酒,盐、鸡精,加高汤适量,焖煮半小时起锅去葱姜入醋少许。
8819
蒸五福
专题
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青田饮食
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专题知识
材料:大白菜一棵,虾仁,香菇,冬笋,干贝,火腿 调味:高汤,胡椒粉,盐,鸡精,酒 做法:①大白菜去边叶,菜心切段,放大碗底 ②将虾仁处理好备用。香菇泡软,冬笋煮熟切片,干贝蒸透压丝,火腿煮熟切片备用。虾仁慢放。 ③将上料分别排入蒸碗中,再加...
8820
酸菜炒鱼片
专题
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青田饮食
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专题知识
材料:无刺鱼肉,酸菜,香菇,笋煮熟切片,蒜,姜,葱。 调味:盐、蛋清,太白粉,鸡精,高汤。 做法:①鱼肉切长方片,用蛋清打发太白粉拌匀,鱼片入蛋糊拌匀。 ②起油锅入鱼片炸黄,捞起,沥油备用 ③起油锅入葱蒜姜爆香,入酸菜、入笋片香菇片拌炒一下...
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