青田县图书馆 酸菜炒鱼片
| 知识出处： | 《青田饮食》 |
| 唯一号： | 112834020230000688 |
| 专题名称： | 酸菜炒鱼片 |
| 文件路径： | 1128/01/object/PDF/112810020230000003/001 |
| 起始页： | 0081.pdf |
| 专题类型： | 专题知识 |
专题描述
材料：无刺鱼肉，酸菜，香菇，笋煮熟切片，蒜，姜，葱。
调味：盐、蛋清，太白粉，鸡精，高汤。
做法：①鱼肉切长方片，用蛋清打发太白粉拌匀，鱼片入蛋糊拌匀。
②起油锅入鱼片炸黄，捞起，沥油备用
③起油锅入葱蒜姜爆香，入酸菜、入笋片香菇片拌炒一下，入高汤大火烧开，改小火，再入鱼片拌炒调味，快速翻锅，勾芡，淋麻油起锅装盘。
