青田县图书馆 清炖牛肉
| 知识出处： | 《青田饮食》 |
| 唯一号： | 112834020230000683 |
| 专题名称： | 清炖牛肉 |
| 文件路径： | 1128/01/object/PDF/112810020230000003/001 |
| 起始页： | 0076.pdf |
| 专题类型： | 专题知识 |
专题描述
材料：牛腱
调味：盐，姜，葱结，酒
做法：先将牛腱氽过，切块，入锅，入葱结，姜，酒，加水煮开，用慢火炖三小时。
说明：清炖牛肉的作法，像鱼一样，不新鲜的鱼不能用来清蒸，蒸了不但腥臭，而且肉黄鳍垂，吃不得。而清炖是行家的原味吃法，不加乱七八糟的东西，盐、葱、姜是惟一的提味添加料。
