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共 10030 条 590 / 669
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酸菜炒冬笋 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
材料：酸腌菜、冬笋、鸡精、盐、酒、糖、芡粉水 做法：①酸菜切极细，冬笋煮熟切滚刀块。 ②起油锅入多油将笋块过油捞起沥干备用 ③起油锅入少油，热后倒入酸菜末煸炒透，再入笋块拌炒，再入酒、糖、鸡精，拌匀炒透，再芡粉水勾薄芡，起锅加入少许麻油再装...
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红烧海参 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
材料：发好大条海参（肉厚），葱、姜、五花肉、桂皮、八角、酱油酒糖 做法：①将发好大条海参洗净（肚中一定要洗干净），装大碗，加酒、葱、姜、入蒸笼大火蒸半小时（视海参是否软透）备用 ②五花肉洗净大方块，入开水中氽过，备用。 ③起油锅入少许油，入...
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荷叶包海参 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
材料：海参（刺参或小海参），虾仁、肉末、莲子、荷叶、面粉 调味：盐少许，蚝油、胡椒粉、葱、姜、鸡精、酒、醋少许、糖、芡粉、麻油、蛋 做法：①海参发好，将虾仁剁细末，肉剁细末，荸荠白切细末，将以上三末拌合一起，加入盐、蚝油、胡椒粉、姜、葱末、...
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网油肝卷 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
材料：猪网油一张，猪肝，半精肥肉，葱水姜片少许，荸荠白片，酱油，糖，胡椒粉，酒（鸡精）面粉少许， 作法：①网油洗净凉干，备用 ②猪肝切粗条，半精肥肉切细条（4-1）用葱水、姜片，酱油少许，糖、胡椒粉，酒、将肝肉条放入腌料，腌半小时，倒入笊篱...
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清炖肉丸（狮子头） 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
材料：精肉 6，肥肉 4，小蚌，肉皮，大白菜切大块 调味：盐、胡椒粉，白酱油，鸡精，酒少许，太白粉水少许，高汤（骨头汤） 作法：①将肉细切粗剁（半粒米大小）将肉末放入大碗中，加入酒、盐、胡椒粉，顺方向拌匀，有劲。 ②将太白粉加水调匀，涂抹手...
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蚝油猪尾 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
材料：猪尾蒜泥，酒，麻油，胡椒粉，酱油，冰糖，蚝油，糖 做法：①将猪尾洗净拔去细毛，剁成寸长连段（不要切断）入大碗中，加入蒜头、酒、油、胡椒粉、酱油、糖、用手抓拌腌一小时，取出沥干。 ②起油锅入多油，将猪尾入油锅炸至金黄色，软透，再投入大碗...
8842
粉蒸肉 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
材料：小排骨切长块，蒸粉（超市有卖）蛋，番薯，芋头，金瓜，三选一，调味，豆瓣酱（辣椒酱）酒、酱油、糖，姜末少许、沙拉油 做法：①排骨装碗，加入豆瓣酱、酒、酱油、糖、姜末、再打入一个蛋，用手抓匀，多抓一下排骨更嫩滑，再将蒸粉倒入拌匀，再倒入沙...
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红烧鱼 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
材料：鱼（什么活鱼都可以）配料：酱油、酒、醋、葱、姜、蒜、高汤、糖少许 做法：①将鱼处理干净，背边划斜刀， ②起油锅入葱、姜、蒜爆香，再入鱼煎透， ③再将酱油，酒、糖少许、醋少许鸡精少许、盐少许，再加入高汤，煮至汤汁浓稠即可 说明：烧鱼唯一...
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清蒸鱼 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
材料：活鱼（什么鱼都可以） 配料：香菇、姜片、虾米、火腿、酒、盐、酱油、鸡汤 做法：①将鱼处理干净，用开水烫过，放大碗中，加入香菇、火腿片、姜片、葱结、虾米、酒、盐、酱油、鸡汤。 ②锅入多水放上蒸笼，大火烧开，再把鱼碗移入蒸笼蒸。十五分钟即...
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清炒虾仁 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
材料：虾仁 调味：盐、蛋白、油 做法：①将虾仁用盐拌匀，顺方向搅打，有劲时再用水冲洗干净，沥干再用毛巾吸去水份 ②将蛋打开留白去黄，把蛋白打发，虾仁放蛋白中拌匀，入冰箱冰半小时后再用 ③起油锅入多油，油温 5成，将虾仁过油，捞起沥油备用 ④...
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蛏子羹 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
材料：蛏子，丝瓜，蛋（八棱瓜） 调味：盐、鸡精、醋、胡椒粉、高汤、太白粉水，麻油葱花、姜、高汤 做法：①蛏子洗净，入开水中氽过，捞起将蛏肉剥出，抽去壳边的黑筋，蛏肉入冷水中泡，备用，八棱瓜去皮切条，备用 ②起油锅入姜片、葱花爆香后捞出，入八...
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烧猪头肉 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
材料：猪头肉、猪耳朵、猪舌 调味：葱、姜、冰糖、酱油、酒、醋（八角、桂肉、花椒、装袋） 做法：①将猪头皮耳舌洗净，仔细拔去细毛，入开水煮20分钟，捞出过冷水，再仔细拔去细毛，污垢，再入开水锅烧二次，每一次十分，至七分熟换水，洗净，备用 ②用...
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炸蟹黄 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
材料：鸡蛋八个，葱花少许。 调味：酱油、醋、姜片、葱末、糖、麻油、鸡精 做法：①蛋打入碗，整个不打散 ②起油锅入多油，锅热（1000）将蛋倒入快炒，黄白分明， ③将调好调味材料，倒入蛋锅中，拌炒即可， 放点葱花说明：如加贝干，蛏肉，蚌肉等又...
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砂锅鱼头 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
材料：鲢鱼头、豆腐、白菜、香菇、冬笋、粉丝、肉皮、菠菜、蒜、姜、葱、洋葱 调味：酱油、酒、醋、鸡精、高汤、糖 做法：①起油锅入多油，将鱼头入油炸至两面黄捞起备用 ②起油锅入葱、蒜、姜、洋葱，爆香入鱼头煎一下，加入酱油、醋、酒、糖、鸡精、高汤...
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大烧鳝鳗 专题 阅读原文
知识出处： 青田饮食 | 类型： 专题知识
材料：鳝鳗、猪五花肉、蒜头， 调味：油、酱油、冰糖、醋、盐、高汤、麻油、葱姜 做法：①鳝鳗去头尾，破肚洗净，切寸，五花肉切方块。鳗段用开水氽过，五花肉用开水氽过，沥干，备用 ②起油锅将鳗肉过油至黄色捞起沥干，再将蒜头炸至黄色 ③起油锅将蒜头...

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