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1
玛瑙 作品 阅读原文
知识出处： 肃州文史第十八辑 民俗文化专辑 | 类型： 食品
“玛瑙”就是民间常吃的“麻什子”饭。这种饭的作料成份比较复杂，除了面粉以外还要配以洋芋、萝卜、豆腐、肉类和诸多的干菜如干豇豆、干大豆瓣、干茄皮等，凡下锅的面菜都必须切成方形的丁丁块块。
2
捋面 作品 阅读原文
知识出处： 肃州文史第十八辑 民俗文化专辑 | 类型： 食品
捋面，也叫“皮条”，即扁形的拉条面，这是正月初二必须吃的一顿早饭。这顿饭不论穷家富户都是汤吃，叫做“连汤捋面”，是取细水长流之意。
3
臊子面 作品 阅读原文
知识出处： 肃州文史第十八辑 民俗文化专辑 | 类型： 食品
臊子面，历史悠久，其中也含有配菜，比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”这里的臊子就是肉丁的意思。
4
面老鼠 作品 阅读原文
知识出处： 肃州文史第十八辑 民俗文化专辑 | 类型： 食品
在肃州，有条件的人家正月十五吃元宵，更多的人家都在蒸“面老鼠”。介绍"面老鼠"的做法。
5
面灯 作品 阅读原文
知识出处： 肃州文史第十八辑 民俗文化专辑 | 类型： 食品
到了十五还要蒸面灯。一般都是婆婆媳妇，早上就开始揉面准备，下午两三点钟就开始做。蒸灯的习俗，据说在抗战前很普遍。通常用麦面和黄豆面和在一起，揉成面团，捏成窝窝，蒸熟即成。晚上点灯时,灯窝里插上灯芯，倒上植物油即可点亮。所蒸面灯，都在元宵节晚...
6
煎饼 作品 阅读原文
知识出处： 肃州文史第十八辑 民俗文化专辑 | 类型： 食品
煎饼，是二月二必做的食品。煎饼，是用面粉和玉米粉调成糊状的杂面摊烙而成。肃州人则多用细面粉调成糊状，将适量面糊舀入平底锅摊匀，烙成一张张形似圆月、薄如绢帛的半透明薄饼。煎饼，起源甚早，是传统食品之一，种类较多。从原料上看，有小麦煎饼、米面煎...
7
芽面包子 作品 阅读原文
知识出处： 肃州文史第十八辑 民俗文化专辑 | 类型： 食品
芽面包子，是“清明节”必用的食品。就是将发了芽的青棵或小麦、谷子磨成粉用滚水烫成团状成馅，包成包子蒸熟，专门在清明这天祭奠祖先和供家人食用。
8
米糕 作品 阅读原文
知识出处： 肃州文史第十八辑 民俗文化专辑 | 类型： 食品
在端午节，肃州人则以吃米糕为主食。端午一到，无论穷富人家都要购买糯米、红枣、葡萄干做米糕，也叫粽糕。米糕的做法是分别把糯米和红枣煮熟，把葡萄干泡软，然后将熟米糕和红枣、葡萄干分层交替压在盆中，俗话叫“压米糕”或“压粽糕”。食用时加糖或熬制的...
9
锅盔 作品 阅读原文
知识出处： 肃州文史第十八辑 民俗文化专辑 | 类型： 食品
在肃州民间，每逢中秋将临，农村妇女们便忙碌起来。她们和发面、蒸葫芦、借烧锅子，成天半日地忙着烧锅盔。其中有甜水面锅盔、硬面锅盔、葫芦锅盔等。妇女们在烧制锅盔之前，先要在而饼上用绣花针剁出一些精美的图案，诸如猴子玩月、嫦娥奔月、吴刚砍树或荷花...
10
重阳糕 作品 阅读原文
知识出处： 肃州文史第十八辑 民俗文化专辑 | 类型： 食品
重阳糕，也叫花糕或重阳花糕，因在重阳节食用而得名。重阳糕，多用米粉、果料等作原料，制法因地而异，主要有烙、蒸两种，人们把重阳糕制成五颜六色，还要在糕面上洒上一些木犀花，香甜可口，人人爱吃，故重阳糕又叫“花糕”、“桂花糕”。
11
麻腐包子 作品 阅读原文
知识出处： 肃州文史第十八辑 民俗文化专辑 | 类型： 食品
麻腐包子，以麻腐拌萝卜或洋芋、葫芦，加入葱花、蒜片、姜末、香油等佐料制成馅。包子皮用面粉调成面团，一半加酵母成大发面，另一半和成水面，两半面揉在一起，放碱揉拌均匀擀制，蒸成麻腐包子或饺子。吃时佐以香醋、香油、酱油、油泼辣子，其味独特，回味无...
12
杏壳喽 作品 阅读原文
知识出处： 肃州文史第十八辑 民俗文化专辑 | 类型： 食品
杏壳喽，就是通常说的“杏皮面”，现在的面店里又叫“猫耳朵”，是冬至节的固定食俗。
13
腊八粥 作品 阅读原文
知识出处： 肃州文史第十八辑 民俗文化专辑 | 类型： 食品
腊八粥原料是大米、小米、红豆、核桃仁、红枣、红糖、花生仁、桂花等，相当于现在的“八宝粥”。腊八作为佛教的盛大节日，以前各地佛寺都作浴佛会，举行诵经仪式，并效仿释迦牟尼成道前，牧女献乳糜的传说故事，用香谷、果实等煮粥供佛，称“腊八粥”。最早的...
14
灶干粮子 作品 阅读原文
知识出处： 肃州文史第十八辑 民俗文化专辑 | 类型： 食品
“灶干粮子”是在兑好的发面里卷上香豆面子或其他佐料,烙成像小点心那样的圆饼。
15
希吉来历 实物 阅读原文
知识出处： 肃州文史第十八辑 民俗文化专辑 | 类型： 其他
希吉来历，以月亮盈亏为准，全年为12个月，单月30天，双月29天，平年354天，闰年355天，30年中共有1个闰年，不置闰月，与公历每年相差11天，平均每32.6年比公历多出1年。希吉来历分太阴历和太阳历两种，现在回族多用太阴历计算。

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