肃州区图书馆

煎饼，是二月二必做的食品。煎饼，是用面粉和玉米粉调成糊状的杂面摊烙而成。肃州人则多用细面粉调成糊状，将适量面糊舀入平底锅摊匀，烙成一张张形似圆月、薄如绢帛的半透明薄饼。煎饼，起源甚早，是传统食品之一，种类较多。从原料上看，有小麦煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高粱面煎饼等等；按口味不同，有咸煎饼、酸煎饼、甜煎饼、五香煎饼等等。肃州人喜欢将咸韭菜切段，放在面糊糊中搅匀，做成咸淡适口的煎饼。煎饼不易变质，易保存。卷以小菜而食，风味别致。