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共 10009 条 86 / 668
1276
第二节 清蒸法 析出资源 阅读原文
知识出处： 金徽酒文史资料 | 类型： 正文
本节记述徽县金徽酒酿造方法清蒸法的制作过程介绍。
1277
第一节 制曲原料 析出资源 阅读原文
知识出处： 金徽酒文史资料 | 类型： 正文
本节记述徽县金徽酒制曲原料介绍了原料的基本要求、制曲的原料及性质 。
1278
第二节 制酒原料 析出资源 阅读原文
知识出处： 金徽酒文史资料 | 类型： 正文
本节记述徽县金徽酒之久原料介绍了制酒原料的基本要求、金徽酒主要原料成分及特征、金徽酒生产原料的选择及配比。
1279
第三节 生产用辅料 析出资源 阅读原文
知识出处： 金徽酒文史资料 | 类型： 正文
本节记述徽县金徽酒生产用辅料概括了辅料的作用及要求、辅料的成分及其特性、辅料使用的原则。
1280
第四节 原辅料的选购储存及输送处理 析出资源 阅读原文
知识出处： 金徽酒文史资料 | 类型： 正文
本节记述徽县金徽酒原辅料的选购储存及输送处理概括了选购储存、原材料的输送除杂粉碎。
1281
第五节 金徽酒的生产用水 析出资源 阅读原文
知识出处： 金徽酒文史资料 | 类型： 正文
本节记述徽县金徽酒的生产用水概括了水源、金徽酒的用水标准、水质对金徽酒质量的影响。
1282
第五章 金徽酒的酿酒机理 析出资源 阅读原文
知识出处： 金徽酒文史资料 | 类型： 正文
本章记述徽县金徽酒的酿酒机理概括了料醅的糖化、发酵过程物质的生成。
1283
第一节 料醅的糖化 析出资源 阅读原文
知识出处： 金徽酒文史资料 | 类型： 正文
本节记述徽县金徽酒料醅的糖化概括了淀粉质原料的物理特性、淀粉糖化过程的物质变化、糟化过程中其他物质的变化。
1284
第二节 发酵过程物质的生成 析出资源 阅读原文
知识出处： 金徽酒文史资料 | 类型： 正文
本节记述徽县金徽酒发酵过程物质的生成概括了发酵过程物质的生长途径、主体物质的生成。
1285
第六章 金徽酒的酿酒工艺及其操作 析出资源 阅读原文
知识出处： 金徽酒文史资料 | 类型： 正文
本章记述徽县金徽酒酿酒工艺及其操作介绍了工艺流程、操作方法。
1286
第一节工艺流程 析出资源 阅读原文
知识出处： 金徽酒文史资料 | 类型： 正文
本节记述徽县金徽酒工艺流程采购优质的原粮、蒸馏程序等。
1287
第二节 操作方法 析出资源 阅读原文
知识出处： 金徽酒文史资料 | 类型： 正文
本节记述徽县金徽酒操作方法概括了开窖、起糟、润料、配料拌合、上甑 、蒸馏摘酒、分类计量入坛、出甑打晾水等。
1288
第七章 储存与老熟 析出资源 阅读原文
知识出处： 金徽酒文史资料 | 类型： 正文
本章记述徽县金徽酒储存与老熟介绍了白酒储存容器、储存过程中的主要变化、金徽酒储存过程的管理、金徽酒的老熟。
1289
第一节 白酒储存容器 析出资源 阅读原文
知识出处： 金徽酒文史资料 | 类型： 正文
本节记述徽县金徽酒白酒储存容器有陶坛、酒海、不锈钢罐群。
1290
第二节 储存过程中的主要变化 析出资源 阅读原文
知识出处： 金徽酒文史资料 | 类型： 正文
本节记述徽县金徽酒储存过程中的主要变化概括了物理变化、化学变化。

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