陇南徽县图书馆 内容
生产工艺流程概述
金徽酒采购优质的原粮（高粱、大米、糯米、小麦及玉米）作为原酒生产原料。验收合格的原粮经过清理筛选、粉碎磨粉、比例配料、准确称重等程序后，由原粮粉碎车问运至各酿酒车间。金徽酒结合徽县当地气候状况、公司窖池培育情况及酒体风格等因素，将酒糟的发酵周期控制在70天左右，以保证酿酒有益微生物的正常生长繁殖、乙醇的发酵生成以及各类香味物质的平衡协调。在发酵周期结束后，按照“分层起糟”的工艺将糟醅起出，拌入新的粮食。在蒸馏程序中，通过蒸汽加热、逐步升温方式，促进相关化学变化的进行和各馏分的均衡。按照不同糟层、不同段进行量质摘酒后，将当班生产的原酒运至陈酿勾调中心分级进行储存老熟。同时，蒸馏后的酒糟经堆闷、摊晾后拌入大曲，遵循“底糟入底”的原则重新入窖，以保持底层糟醅的优良风格，未加粮的红糟作丢糟处理，实现不断更新循环。
公司执行“低温酿酒工艺”，通过低温发酵、缓火蒸馏、国槐陈酿、低温过滤等工艺，有利于产品品质更加稳定。
金徽酒采购优质的原粮（高粱、大米、糯米、小麦及玉米）作为原酒生产原料。验收合格的原粮经过清理筛选、粉碎磨粉、比例配料、准确称重等程序后，由原粮粉碎车问运至各酿酒车间。金徽酒结合徽县当地气候状况、公司窖池培育情况及酒体风格等因素，将酒糟的发酵周期控制在70天左右，以保证酿酒有益微生物的正常生长繁殖、乙醇的发酵生成以及各类香味物质的平衡协调。在发酵周期结束后，按照“分层起糟”的工艺将糟醅起出，拌入新的粮食。在蒸馏程序中，通过蒸汽加热、逐步升温方式，促进相关化学变化的进行和各馏分的均衡。按照不同糟层、不同段进行量质摘酒后，将当班生产的原酒运至陈酿勾调中心分级进行储存老熟。同时，蒸馏后的酒糟经堆闷、摊晾后拌入大曲，遵循“底糟入底”的原则重新入窖，以保持底层糟醅的优良风格，未加粮的红糟作丢糟处理，实现不断更新循环。
公司执行“低温酿酒工艺”，通过低温发酵、缓火蒸馏、国槐陈酿、低温过滤等工艺，有利于产品品质更加稳定。
