陇南徽县图书馆 内容
一、制酒原料的基本要求
1、金徽酒的生产原料
金徽酒主要采用高粱、玉米、大米、糯米、小麦等五种原料。公司制定相应的内控标准，原料在使用前经过严格的感官、理化检验，验收合格后方可使用。
2.粮谷原料粮谷原料以糯者为好。要求籽粒饱满，有较高的千粒重，原粮水分在14％以下。
3、对生产原料的要求
金徽酒严格按照制定下发的内控标准对原辅料进行验收，严把原辅料质量关，从源头保证原酒的质量。金徽酒采用优质的酿酒原料，要求其新鲜、无霉变和杂质，淀粉和糖分含量较高，适量蛋白质含量、极少的脂肪，含有多种维生素及无机元素。
二、金徽酒主要原料成分及特征
1、高粱
不同品种的高粱，各成分含量也有所不同。高粱的内容物多为淀粉颗粒，高粱的半纤维素含量约为2.8％。高粱壳的单宁含量在2％以上，但籽粒仅含0.2-0.3％。
金徽酒采用东北地区的高粱，淀粉含量高，淀粉外包的由蛋白质及脂肪等组成的胶粒层，受热而分解。所含的微量单宁及花青素等成分，经蒸煮和发酵后，衍生为香兰酸等酚元化合物，赋予金徽酒特殊的芳香。
高粱蒸煮后疏松适度，粘而不糊。
2.玉米
金徽酒采用东北、内蒙、本地产的玉米进行酿酒，玉米胚芽中含有大量脂肪，会影响酿酒生产，在使用前经过先进的处理设备将胚芽清除，保证了金徽酒无异杂味。玉米中的植酸，在发酵过程中生成环己六醇及磷酸，而多元醇具有明显的甜味，赋予金徽原酒醇甜的特点。
因淀粉颗粒形状不规则，呈玻瑀质的组织状态，结构紧密，质地坚硬，故较难蒸煮。
3.大米
金徽酒采用湖北等地的大米进行酿酒。大米的淀粉含量较高，蛋白质及脂肪含量较少，为金徽酒低温缓慢发酵创造了条件，同时赋予金徽酒酒质爽净的特点。
4、糯米金徽酒采用湖北地区的糯米进行酿酒。糯米的淀粉含量高，质软，蒸煮后粘度大。赋予了金徽原酒绵柔的特点。
5、小麦金徽酒采用当地的冬小麦进行酿酒，除含有较高的淀粉外，还有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等，有以麦胶蛋白和麦谷蛋白为主的蛋白
质，这些蛋白质在发酵过程中可形成香味物质，提高酒的品质。
三、金徽酒生产原料的选择及配比
金徽酒采用多粮发酵的方式进行酿酒生产，各种粮食互补，为微生物的生长提供较为全面的物质基础，弥补了单一原料酿酒香气单调、复合香差等不足的缺陷，使酒体丰满，风格独特。
金徽酒通过多年的生产实践，并结合当地气候环境、产品风格特点等因素，最终确定五粮的配比为：高粱38％、大米22％、米20％、小麦12％、玉米8％。
1、金徽酒的生产原料
金徽酒主要采用高粱、玉米、大米、糯米、小麦等五种原料。公司制定相应的内控标准，原料在使用前经过严格的感官、理化检验，验收合格后方可使用。
2.粮谷原料粮谷原料以糯者为好。要求籽粒饱满，有较高的千粒重，原粮水分在14％以下。
3、对生产原料的要求
金徽酒严格按照制定下发的内控标准对原辅料进行验收，严把原辅料质量关，从源头保证原酒的质量。金徽酒采用优质的酿酒原料，要求其新鲜、无霉变和杂质，淀粉和糖分含量较高，适量蛋白质含量、极少的脂肪，含有多种维生素及无机元素。
二、金徽酒主要原料成分及特征
1、高粱
不同品种的高粱，各成分含量也有所不同。高粱的内容物多为淀粉颗粒，高粱的半纤维素含量约为2.8％。高粱壳的单宁含量在2％以上，但籽粒仅含0.2-0.3％。
金徽酒采用东北地区的高粱，淀粉含量高，淀粉外包的由蛋白质及脂肪等组成的胶粒层，受热而分解。所含的微量单宁及花青素等成分，经蒸煮和发酵后，衍生为香兰酸等酚元化合物，赋予金徽酒特殊的芳香。
高粱蒸煮后疏松适度，粘而不糊。
2.玉米
金徽酒采用东北、内蒙、本地产的玉米进行酿酒，玉米胚芽中含有大量脂肪，会影响酿酒生产，在使用前经过先进的处理设备将胚芽清除，保证了金徽酒无异杂味。玉米中的植酸，在发酵过程中生成环己六醇及磷酸，而多元醇具有明显的甜味，赋予金徽原酒醇甜的特点。
因淀粉颗粒形状不规则，呈玻瑀质的组织状态，结构紧密，质地坚硬，故较难蒸煮。
3.大米
金徽酒采用湖北等地的大米进行酿酒。大米的淀粉含量较高，蛋白质及脂肪含量较少，为金徽酒低温缓慢发酵创造了条件，同时赋予金徽酒酒质爽净的特点。
4、糯米金徽酒采用湖北地区的糯米进行酿酒。糯米的淀粉含量高，质软，蒸煮后粘度大。赋予了金徽原酒绵柔的特点。
5、小麦金徽酒采用当地的冬小麦进行酿酒，除含有较高的淀粉外，还有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等，有以麦胶蛋白和麦谷蛋白为主的蛋白
质，这些蛋白质在发酵过程中可形成香味物质，提高酒的品质。
三、金徽酒生产原料的选择及配比
金徽酒采用多粮发酵的方式进行酿酒生产，各种粮食互补，为微生物的生长提供较为全面的物质基础，弥补了单一原料酿酒香气单调、复合香差等不足的缺陷，使酒体丰满，风格独特。
金徽酒通过多年的生产实践，并结合当地气候环境、产品风格特点等因素，最终确定五粮的配比为：高粱38％、大米22％、米20％、小麦12％、玉米8％。
