陇南徽县图书馆 内容
第一节 白酒储存容器
一、陶坛
金徽酒采用传统的陶坛进行原酒的储存陈酿。陶坛透气性好，所含金属氧化物溶于酒中，可促进酒的老熟。酿酒班组将每班生产的原酒按照不同的等级提交至酒库，工作人员计量后倒入陶坛，储存陈酿，在陶坛贮存陈酿一定周期后，按照质量级别再分别转入不锈钢酒罐中进行储存。
二、酒海
公司采用木质酒柜即酒海贮存原酒，这种贮存容器历史悠久，酒海内裱糊的内胆物料具有良好的防渗透功能，且附着的槐木木质具有良好的排毒功能，物料内所含的物质具有良好的原酒老熟功能。
三、不锈钢罐群
公司使用的不锈钢贮酒容器，是目前国内白酒企业广泛使用的贮酒设备，它具有贮存能力强，酒损少，材质优良，酒质稳定，且具备食品安全、卫生的功能特征。
第二节 储存过程中的主要变化
一、物理变化白酒在储存过程中发生的物理变化主要是醇-水分子间的氢键缔合作用。即由于分子间氢键缔合作用生成缔合群团，质子变换作用减少，降低酒精的自由分子，从而减少酒体的刺激性，使酒变得醇和。氢键缔合过程在一定条件下是一个平衡的过程，酒中各种微量成分都会对缔合平衡产生影响。
二、化学变化
白酒在储存过程中发生的化学变化，主要有氧化、还原、酯化及水解等（醇氧化成醛、醛氧化成酸，酯水解成酸和醇，酸和醇酯化成酯）。
白酒在储存过程中几乎所有的酯类因水解作用而减少，对应的如己酸、乙酸、乳酸、丁酸等有机酸的量增加。甲醇随储存时间延长而减少，其余高级醇的含量均有所增加。醛类物质一般情况下是先呈增加趋势，以后又呈下降趋势。各种化学反应同时作用，有的成分消失、增减，有的成分新生，、醛等微量成分的含量达
使酒中醇、酸、酯到新的平衡。
第三节 金徽酒储存过程的管理
酿酒车间生产的各类原酒、按照不同级别经陈酿勾调车间入库后，根据原酒级别，分别经由陶坛、国槐酒海及不锈钢酒罐等贮存容器进行贮存、陈酿、老熟。公司制定相应的贮存陈酿周期，定期搅拌，以加速原酒的物理、化学变化及陈酿老熟过程，使酒质变的更加陈香，酒香突出、醇厚丰满。
第四节 金徽酒的老熟
金徽酒采用浓香型传统老窖固态发酵，低温酿造，分层取糟、分层蒸馏，掐头去尾，量质摘酒，按不同容器分级陈酿的老熟工艺方法。采用木质酒海、陶坛及不锈钢酒罐的贮存老熟方式，使原酒通过不同容器贮存，各显其酒质变化的不同功能，从而促使各类原酒的香味物质更趋协调。
传统的白酒过滤技术是在自然环境温度中过滤，酒的温度高低不稳定，导致过滤的白酒品质不稳定，在自然温度降低时会出现“析酯显浊”的问题，我公司引进白酒冷冻过滤设备，经过超低温（零下10度）速冻过滤后的白酒，酒体无色透明、绵甜净爽、无结晶现象，并能将白酒中部分对人体无益的微量元素分离除去，有利地保障了原酒品质。
一、陶坛
金徽酒采用传统的陶坛进行原酒的储存陈酿。陶坛透气性好，所含金属氧化物溶于酒中，可促进酒的老熟。酿酒班组将每班生产的原酒按照不同的等级提交至酒库，工作人员计量后倒入陶坛，储存陈酿，在陶坛贮存陈酿一定周期后，按照质量级别再分别转入不锈钢酒罐中进行储存。
二、酒海
公司采用木质酒柜即酒海贮存原酒，这种贮存容器历史悠久，酒海内裱糊的内胆物料具有良好的防渗透功能，且附着的槐木木质具有良好的排毒功能，物料内所含的物质具有良好的原酒老熟功能。
三、不锈钢罐群
公司使用的不锈钢贮酒容器，是目前国内白酒企业广泛使用的贮酒设备，它具有贮存能力强，酒损少，材质优良，酒质稳定，且具备食品安全、卫生的功能特征。
第二节 储存过程中的主要变化
一、物理变化白酒在储存过程中发生的物理变化主要是醇-水分子间的氢键缔合作用。即由于分子间氢键缔合作用生成缔合群团，质子变换作用减少，降低酒精的自由分子，从而减少酒体的刺激性，使酒变得醇和。氢键缔合过程在一定条件下是一个平衡的过程，酒中各种微量成分都会对缔合平衡产生影响。
二、化学变化
白酒在储存过程中发生的化学变化，主要有氧化、还原、酯化及水解等（醇氧化成醛、醛氧化成酸，酯水解成酸和醇，酸和醇酯化成酯）。
白酒在储存过程中几乎所有的酯类因水解作用而减少，对应的如己酸、乙酸、乳酸、丁酸等有机酸的量增加。甲醇随储存时间延长而减少，其余高级醇的含量均有所增加。醛类物质一般情况下是先呈增加趋势，以后又呈下降趋势。各种化学反应同时作用，有的成分消失、增减，有的成分新生，、醛等微量成分的含量达
使酒中醇、酸、酯到新的平衡。
第三节 金徽酒储存过程的管理
酿酒车间生产的各类原酒、按照不同级别经陈酿勾调车间入库后，根据原酒级别，分别经由陶坛、国槐酒海及不锈钢酒罐等贮存容器进行贮存、陈酿、老熟。公司制定相应的贮存陈酿周期，定期搅拌，以加速原酒的物理、化学变化及陈酿老熟过程，使酒质变的更加陈香，酒香突出、醇厚丰满。
第四节 金徽酒的老熟
金徽酒采用浓香型传统老窖固态发酵，低温酿造，分层取糟、分层蒸馏，掐头去尾，量质摘酒，按不同容器分级陈酿的老熟工艺方法。采用木质酒海、陶坛及不锈钢酒罐的贮存老熟方式，使原酒通过不同容器贮存，各显其酒质变化的不同功能，从而促使各类原酒的香味物质更趋协调。
传统的白酒过滤技术是在自然环境温度中过滤，酒的温度高低不稳定，导致过滤的白酒品质不稳定，在自然温度降低时会出现“析酯显浊”的问题，我公司引进白酒冷冻过滤设备，经过超低温（零下10度）速冻过滤后的白酒，酒体无色透明、绵甜净爽、无结晶现象，并能将白酒中部分对人体无益的微量元素分离除去，有利地保障了原酒品质。
