知识细颗粒资源库

2071

清蒸甲鱼专题阅读原文

知识出处：抚州农家美食 | 类型：专题知识

【主要原料】野生甲鱼1000克，带皮五花肉100克，姜2片，葱2根，料酒100克，盐5克，高汤250克。【制作方法】 (1)野生甲鱼宰杀后，用60℃温水烫皮，去内脏，冲洗干净，斩成块，加精盐、料酒腌渍5〜8分钟。 (2)五花肉切丁后装...

2072

冰山雪莲专题阅读原文

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［主要原料】新鲜莲子400克，鸡蛋清4个，白糖200克，鲜奶100克。【制作方法】 (1)将鲜莲子300克放入大碗里，磨成糊状，放入白糖、鲜奶搅匀，做成山状，放入冰箱中冰冻(古时加入隔年冰块)，使之冷冻成山形。 (2)将蛋清顺一个方向搅打...

2073

荷上莲香专题阅读原文

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【主要原料】莲子(水发)200克，精盐、湿淀粉、八角粉、五香米粉、麻油等少许。【制作方法】 (1)将发好的莲子在汤中煨一会儿，加入精盐、八角粉、五香米粉等搅匀，用荷叶包好蒸熟。 (2)在炒锅内加入素汤，调好味用湿淀粉勾芡，加上麻油，淋在菜...

2074

布政莲乡专题阅读原文

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【主要原料】甲鱼1只约500〜600克，白莲100克，瘦猪肉200克，鸡蛋1个，花菇10克，猪油50克，米酒、葱花、姜、淀粉、盐、味精等少许。【制作方法】 (1)在甲鱼颈下割开一半(不可割下头)，用开水泡洗干净，取出内脏，放入盘内。 (2...

2075

鲜莲凤尾虾专题阅读原文

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［主要原料】小龙虾肉400克，新鲜白莲150克，精盐、味精、蛋清、青椒、茶油、湿淀粉、姜末、蒜末、葱花、湿生粉等适量。【制作方法】 (1)将龙虾去头壳剥至虾尾处(留尾壳)，加精盐、蛋清、湿生粉抓匀，鲜白莲煮熟。 (2)锅上火加茶油烧热，倒...

2076

孔雀开屏专题阅读原文

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【主要原料】莲花4朵，红菱子、黄瓜丝、面粉、鸡蛋、生粉、精盐、茶油等适量。【制作方法】 (1)将莲花剥开成瓣洗净待用，鸡蛋、面粉、生粉各适量调成糊状。 (2)将红菱子、黄瓜丝摆成孔雀头，身翅状。 (3)起油锅，将荷花瓣一一沾满蛋糊入油锅...

2077

柴把鱼丸专题阅读原文

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【主要原料】净鱼肉300克，香菇丝、胡萝卜丝、火腿丝、姜丝、香葱、南瓜、精盐、味精、肉汤等适量。【制作方法】 (1)把南瓜刻成荷花形状待用，用葱把香菇丝、胡萝卜丝、火腿丝、姜丝捆成柴把状，一一做好，用肉汤加调料煮熟待用。 (2)把鱼肉剁成...

2078

莲池鱼头王专题阅读原文

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【主要原料】胖鱼头1500克，乡下剁椒末、精盐、味精、茶油、红油、姜末、葱花、豆豉等适量。【制作方法】 (1)将鱼头去鳃洗净剁成两半，鱼头背部相连, 放入大盘中，把乡下剁椒末、精盐等调味料混合一起拌匀，倒在鱼头上，入笼中蒸约15分钟取出，...

2079

莲子烧鹅专题阅读原文

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【主要原料】活鹅1只2500克，白莲100克，精盐、味精、酱油、茶油、八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、豆蔻、葱结、姜块等适量。【制作方法】 (1)鹅杀好去毛，内脏洗净，用茶油炸熟后用精盐、酱油和八角、桂皮等香料煮烂起锅，斩成大块按鹅形装盘...

2080

漂丸专题阅读原文

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漂丸是广昌乡间的传统菜肴。【主要原料】肉末150克，红薯粉2000克，高汤1000克，盐10克，味精10克，胡椒粉5克，葱花5克。【制作方法】 (1)将肉末调好入味，做成一粒一粒小肉丸子，用薯粉滚好，用一大锅烧水，水开后立即投入做好的肉...

2081

薯粉肉丸专题阅读原文

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【主要原料】精肉200克，薯粉200克，野生红菇100克，葱花、姜末、精盐、胡椒粉各少许。【制作方法】（1）精肉剁成茸状，调好味，做成鹘鹑蛋大小丸子，放到干薯粉上来回滚动，尽量使丸子粘满薯粉。（2）锅内烧好热汤，倒入做好的丸子、野生红...

2082

米粉熏肉专题阅读原文

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【主要原料】五花肉500克，米粉150克，精盐50克，干腌菜50克，盐笋100克，姜末、米皮糠各适量。【制作方法】（1）五花肉切成长8厘米、宽5厘米、厚2厘米块状，用盐擦匀，撒上姜花，腌24小时（用年前腌制妤的大肉块更佳）。（2）准备...

2083

大觉山珍专题阅读原文

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【主要原料】鲜槠菇、红菇、花菇各200克，精盐、味精、肉汤、熟猪油、葱花各适量。【制作方法】 (1)将槠菇、红菇、花菇用清水浸泡洗净，沥干水分待用。 (2)将肉汤煮开，放入槠菇等煮至软糯，加入精盐、熟猪油、味精适量，装入碗内撒葱花即成。 ...

2084

白茶炒活虾专题阅读原文

知识出处：抚州农家美食 | 类型：专题知识

【主要原料】新鲜嫩白茶叶100克，活河虾400克，粗盐、味精、茶油、葱段、姜丝、肉汤各适量。［制作方法】 (1)将鲜茶叶洗净沥干水分待用。 (2)用刀在河虾背部片开。 (3)锅烧热，用茶油将茶叶炒至黄色盛起待用。起油锅将虾炒熟，加入精盐等...

2085

法水贡鱼专题阅读原文

知识出处：抚州农家美食 | 类型：专题知识

【主要原料】活罗非鱼1尾约1500克，精盐、肉汤、味精、豆豉油、姜丝、葱丝、茶油等适量。【制作方法】将鱼活杀去鳞，内脏洗净，用刀在鱼身两边片数刀，抹匀精盐、豆豉油、味精、茶油，用柴火灶蒸熟取出，撒入葱姜丝即成。【风味特点】肉嫩、鲜香。

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