抚州市图书馆 布政莲乡
| 知识出处： | 《抚州农家美食》 |
| 唯一号： | 140234020230001358 |
| 专题名称： | 布政莲乡 |
| 文件路径： | 1402/01/object/PDF/140210020230000012/001 |
| 起始页： | 0106.pdf |
| 专题类型： | 专题知识 |
专题描述
【主要原料】甲鱼1只约500〜600克，白莲100克，瘦猪肉200克，鸡蛋1个，花菇10克，猪油50克，米酒、葱花、姜、淀粉、盐、味精等少许。
【制作方法】
(1)在甲鱼颈下割开一半(不可割下头)，用开水泡洗干净，取出内脏，放入盘内。
(2)将猪肉剁成肉茸，香菇切成小丁，加入鸡蛋、姜末、葱花、淀粉、水酒、细盐、酱油等拌匀后，放入甲鱼肚内。
(3)将白莲煮至八成熟，每粒对半扒开，摆在肉茸面上，同时在甲鱼周围也摆上一些白莲，上笼蒸半小时后，淋油即成。
【风味特点】形象生动，鲜嫩可口。
