抚州市图书馆 米粉熏肉
| 知识出处： | 《抚州农家美食》 |
| 唯一号： | 140234020230001366 |
| 专题名称： | 米粉熏肉 |
| 文件路径： | 1402/01/object/PDF/140210020230000012/001 |
| 起始页： | 0110.pdf |
| 专题类型： | 专题知识 |
专题描述
【主要原料】五花肉500克，米粉150克，精盐50克，干腌菜50克，盐笋100克，姜末、米皮糠各适量。
【制作方法】
（1）五花肉切成长8厘米、宽5厘米、厚2厘米块状，用盐擦匀，撒上姜花，腌24小时（用年前腌制妤的大肉块更佳）。
（2）准备好烤火炉1个，把腌好的肉拌上米粉，边拌边打，使肉块两面多粘米粉。
（3）火炉上装炭火，撒上米皮糠，放一个竹垫，肉放其上，盖好用烟熏，中间翻动一次，加糠数次，待熏到肉两边金黄色，滴油为度。
（4）用大碗先放入干腌菜、盐笋，上面放熏好的肉，入蒸笼蒸15分钟即成。
