抚州市图书馆 清蒸甲鱼
| 知识出处： | 《抚州农家美食》 |
| 唯一号： | 140234020230001355 |
| 专题名称： | 清蒸甲鱼 |
| 文件路径： | 1402/01/object/PDF/140210020230000012/001 |
| 起始页： | 0104.pdf |
| 专题类型： | 专题知识 |
专题描述
【主要原料】 野生甲鱼1000克，带皮五花肉100克，姜2片，葱2根，料酒100克，
盐5克，高汤250克。
【制作方法】
(1)野生甲鱼宰杀后，用60℃温水烫皮，去内脏，冲洗干净，斩成块，加精盐、料酒腌渍5〜8分钟。
(2)五花肉切丁后装入碗中，其上放腌渍好的甲鱼及姜、葱之后，加高汤。
(3)把甲鱼放入笼中蒸40〜60分钟即可上桌食用。
【风味特点】鲜美滑嫩，汁香汤醇。
