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知识出处
全部
郯城文史资料 第七辑
检索条件
共 163 条
10
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136
包瓜的制法
专题
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知识出处:
郯城文史资料 第七辑
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类型:
其他
秋天收购乡下的拉秧苦瓜,在瓜蒂处开一四方小门,将苦瓤掏净,再将蒂盖塞入瓜壳内,用腌制大头菜的方法,腌一年,取出装料,将蒂盖盖严用细绳扎妥,装入布袋内扎口,投入盛甜酱的大砂缸内浸渍,约一月浸透出售。包瓜内的配料,以切成细条的腌好的大头菜为主,...
137
包椒的制作
专题
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知识出处:
郯城文史资料 第七辑
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类型:
其他
包椒的制作与包瓜同,必须选用椒蒂、椒身完整的上等青辣椒,在椒身侧面开口,倒出椒种,装料后用针线缝死。此菜比较名贵,可作筵席的一道名菜,专卖给豪贵阔人吃,不是大众菜,其价高于其他酱菜的三四倍。其他酱菜较之上述品种制作简单,不一一赘述。
138
佐料制作
专题
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知识出处:
郯城文史资料 第七辑
|
类型:
其他
佐料制作,不详述过程,仅举例说明应掌握的要领。如香油,炒芝麻和兑水,是两大关键,芝麻炒嫩了出油多,不香,炒老了出油少。适宜的火候,全凭内行师傅用手试。芝麻的出油率以40%为宜,炒嫩的芝麻每百斤能出43—45斤。出油率高、味不香;兑水时,水少...
139
抬花轿
专题
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知识出处:
郯城文史资料 第七辑
|
类型:
民俗
抬花轿,就是闺女出嫁,由脚行的人用花轿抬到婆家去,当时马头镇有花轿十几顶,名义上是脚行的花轿,其实却是入脚行的人私有的花轿。班头李殿臣一人就有两顶花轿。男女青年结婚,都由男方找脚行班头赁好花轿,再由班头派人去抬。喜期的头一天下午,脚行里由四...
140
码头上的搬运
专题
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知识出处:
郯城文史资料 第七辑
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类型:
其他
码头上的搬运是脚行的主要业务。马头镇的大商号很多,有的商号利用水运方便条件,往上海、南京等大城市贩运黄豆、花生、栗子等土特产品,再购回各种棉纱、棉布、糖类等货物出售。有的开办槽油坊,一年到头在市场上购买高粱、黄豆等。凡是各商号需要搬运的货物...
141
糁
专题
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知识出处:
郯城文史资料 第七辑
|
类型:
美食
糁,不管是现在,还是事变前,都是人们比较理想的早餐食品。特别是冬季,更受人们的欢迎。它有四个特点:一香,老远就氤香扑鼻,使人馋涎欲滴;二辣,喝到嘴里辣丝丝的,但不浓重;三热,可以烫熟鸡蛋,一碗下肚,浑身暖烘烘的;四肥,汤汁肥美,但肥而不腻。...
142
吊炉朝牌
专题
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知识出处:
郯城文史资料 第七辑
|
类型:
美食
吊炉朝牌是因为制作时使用吊炉,所以叫吊炉朝牌。所谓吊炉,就是上下两节同时能够烧火,而上节系一杠杆能够随意移动的炉子。用这种炉子烧制的朝牌,两面焦黄” 芝麻香四溢,酥脆可口,其制作工艺也不同于普通朝牌。 先是和面。它是三合面,即老面(刚发好的...
143
金家高桩馍馍
专题
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知识出处:
郯城文史资料 第七辑
|
类型:
美食
金家高桩馍馍,质白面软,很有筋骨,从外皮一层揭开,连绵不断一直揭到里心,吃到嘴里松软筋道,细嚼起来,面香满口而带有甜丝丝味道,用手一掰,乓乓作响。它的外形有小鸡蛋那样粗细,高15公分左右,六个一斤。其制作工艺是这样的。 和面:要根据春夏秋冬...
144
马头的烧牛肉
专题
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知识出处:
郯城文史资料 第七辑
|
类型:
美食
马头的烧牛肉,可以说是名吃。那酱红的色泽,晶莹透明的凌子,间或嵌有玛瑙一般的筋头,散发着诱人的馨香,使人闻到而馋涎泉涌,望而食欲大振,吃而回味无穷。事变前,牛可以随便宰杀。入冬后,凡是宰牛人家,都屯养十几头,有的甚至二十几头。以70%的酒糟...
145
云片
专题
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知识出处:
郯城文史资料 第七辑
|
类型:
美食
云片,图案多为过去装饰物上的云头、云边。取义吉祥如意,或福祿寿喜。制作好的,从线条到构图,从颜色的浓淡到各色的搭配,都是非常别致典雅的。它的工艺流程也较繁琐。糯米洗净放在清水中浸泡,根据天气冷暖,大约要7—21天,视中间情况换水1一2次,一...
146
蜜饯
专题
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知识出处:
郯城文史资料 第七辑
|
类型:
美食
蜜饯,又叫骨牌酥,马头俗称三刀子。它是仿过去的麻将牌制作的。所以这种糕点,底子白、上为咖啡色。其工艺是:1、合面。用面30斤,生油6斤,糖稀21斤,开水3斤,搅匀合面,分为6剂,放在一边。2、底子面。用面6斤,生油1.2斤,开水1.8斤,搅...
147
炉活麻果
专题
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知识出处:
郯城文史资料 第七辑
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类型:
美食
炉活麻果,其工艺:1、合面:面粉35斤,白糖7斤,糖稀7斤,生油3斤,开水7斤,混合搅匀合面。2、扞皮:将面扞成韭菜厚,划成长条,切成筷子粗细。3、摆盘入炉烤熟。4、熬糖:用白糖25斤,糖稀2斤,开水4斤,熬开挂片即可。5、炒糖:每锅果子3...
148
条酥
专题
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知识出处:
郯城文史资料 第七辑
|
类型:
美食
条酥:面粉50斤、白糖20斤、生油20斤、麻仁1斤。
149
方酥
专题
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知识出处:
郯城文史资料 第七辑
|
类型:
美食
方酥:面粉26斤、白糖7斤、生油8斤。
150
红皮饼
专题
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知识出处:
郯城文史资料 第七辑
|
类型:
美食
红皮饼:面粉26斤、白糖7斤、生油8;斤、豆沙30斤。
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