山东省图书馆

蜜饯，又叫骨牌酥，马头俗称三刀子。它是仿过去的麻将牌制作的。所以这种糕点，底子白、上为咖啡色。其工艺是：1、合面。用面30斤，生油6斤，糖稀21斤，开水3斤，搅匀合面，分为6剂，放在一边。2、底子面。用面6斤，生油1.2斤，开水1.8斤，搅匀合面，分为6剂，放在一边。3、扞皮。将底、上面合在一起，用手按平，撒上芝麻，扞成长方形，划成长条，切成小块。4、制浆。白糖25斤，蜂蜜5斤，糖稀2斤，水5斤，熬开即成备用。5、过油。生油10斤，炸熟、过浆，捞岀晾开即成成品。