山东省图书馆

吊炉朝牌是因为制作时使用吊炉，所以叫吊炉朝牌。所谓吊炉，就是上下两节同时能够烧火，而上节系一杠杆能够随意移动的炉子。用这种炉子烧制的朝牌，两面焦黄” 芝麻香四溢，酥脆可口，其制作工艺也不同于普通朝牌。 先是和面。它是三合面，即老面（刚发好的面，刚跷头的太嫩，发过头的太老）、烫面（开水烫的面）、嫩面（半开水和的面）各占三分之一。使碱要根据季节，冬天少一点，夏天多一点，究竟放多少，完全凭经验，凭眼看。接着揉面，反复揉，一直揉到面皮发滑，一拍彭彭响才算到家。揪剂子，扞皮子，放上油盐、花椒面，卷起，扞开，刷糖稀，上芝麻（芝麻洗净、用木榔头敲打，晾干，簸去皮），上炉，烧火。多是木柴火，上下同时烧（底蒸上烤），先大火，后小火，使其酥脆，出炉即成。