山东省图书馆

金家高桩馍馍，质白面软，很有筋骨，从外皮一层揭开，连绵不断一直揭到里心，吃到嘴里松软筋道，细嚼起来，面香满口而带有甜丝丝味道，用手一掰，乓乓作响。它的外形有小鸡蛋那样粗细，高15公分左右，六个一斤。其制作工艺是这样的。 和面：要根据春夏秋冬四季放老面，冬季老面占二分之一多一点，夏季老面占三分之一。和好后，放在青石板上用压杠压，通常10斤面，要用力压一百多杠子。接着揉条子，揪剂子，再揉馍馍，一个馍馍要揉20多把。揉好后，放在馍馍合子里（防止瘫倒）醒，醒到用手一弹，手感有弹性为好。开水上锅，大火猛烧，圆气后，再烧小火，熟后出锅，即成成品。这种食品制作关键是和面揉面，功夫不到不行。开水上锅，大火猛烧，也是应该注意掌握的，否则，馍个瘫软变形。现在，高桩馍馍，只有一部分个体户经营。