检索

颗粒类型

全部
535条
基础文献
2条
析出资源
251条
图表
282条

知识出处

检索条件

与 “屏南” 相关
共 535 条 14 / 36
196
基本内容 析出资源 阅读原文
知识出处： 屏南文化遗产 | 类型： 正文
本节黄酒酿造基本内容包括红曲传统生产工艺、传统黄酒酿造工艺。
197
一、红曲传统生产工艺 析出资源 阅读原文
知识出处： 屏南文化遗产 | 类型： 正文
本节讲述了屏南红曲传统生产工艺原料的选择。
198
（一）原料选择 析出资源 阅读原文
知识出处： 屏南文化遗产 | 类型： 正文
本节讲述了红曲传统生产工艺原料的选择。
199
（二）操作方法 析出资源 阅读原文
知识出处： 屏南文化遗产 | 类型： 正文
本节讲述了红曲传统生产工艺的操作方法分为浸米、蒸饭、入曲房、出曲。
200
二、传统黄酒酿造工艺 析出资源 阅读原文
知识出处： 屏南文化遗产 | 类型： 正文
本节讲述了传统黄酒酿造工艺分为原料选择和酿造方法步骤两部分内容。
201
（一）原料选择 析出资源 阅读原文
知识出处： 屏南文化遗产 | 类型： 正文
本节讲述了黄酒酿造工艺原料的选择。
202
（二）酿造方法步骤 析出资源 阅读原文
知识出处： 屏南文化遗产 | 类型： 正文
本节讲述了酿造黄酒的步骤：浸米、蒸煮、冷却；入坛；发酵管理 ；压榨；澄清；装坛；温酒；贮藏管理。
203
相关制品及其作品 析出资源 阅读原文
知识出处： 屏南文化遗产 | 类型： 正文
本节讲述黄酒酿造技艺相关制品及作品。
204
1、生产用具 析出资源 阅读原文
知识出处： 屏南文化遗产 | 类型： 正文
本节讲述了黄酒酿造技艺的生产用具。
205
2、成品红曲、黄酒、曲醋 析出资源 阅读原文
知识出处： 屏南文化遗产 | 类型： 正文
本节讲述了屏南成品红曲、黄酒、曲醋。
206
主要特征 析出资源 阅读原文
知识出处： 屏南文化遗产 | 类型： 正文
屏南红曲制作与黄酒酿造技艺具有较为明显的地方特色，具体体现为：原料特征、水源特征、工艺特征、产品特征四个明显特征。
207
1、原料特征 析出资源 阅读原文
知识出处： 屏南文化遗产 | 类型： 正文
制曲需要选用高山红土田生长的早米（籼米），因早米制成的曲色红且颗粒整全。屏南东峰、上楼的白早米最好，其横断面稍呈蓝色，所以又称“蓝骨米”，制成红曲，品质最优良。
208
2、水源特征 析出资源 阅读原文
知识出处： 屏南文化遗产 | 类型： 正文
黄酒的品质主要得益于当地优质的水源。水一定要取晨间至午时的山涧泉水，过午时后的水不用，因此，上午要备好一天的酿造用水。
209
3、工艺特征 析出资源 阅读原文
知识出处： 屏南文化遗产 | 类型： 正文
从曲母选育、制曲到酿造，可以说工艺流程繁多，酿酒历经数百年，长期以来生产技艺全靠师徒传承或族内世代相传，如今虽然工艺流程见诸著作，但真正的制曲酿酒绝技仍然需要言传身教或长期的实践摸索，特别是对酿造温度、湿度的感觉，全凭经验掌握。
210
4、产品特征 析出资源 阅读原文
知识出处： 屏南文化遗产 | 类型： 正文
红曲与黄酒即是食品、饮品，同时有着重要的药用价值。尤其黄酒做为我国最古老的酒，其传统酿造方法与取自原生态有机原料是酒类中最健康饮品，是地道的有机食品。

颗粒分类统计

关键词云