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1、原料特征

知识类型： 析出资源
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内容出处： 《屏南文化遗产》 图书
唯一号： 130920020210001133
颗粒名称： 1、原料特征
分类号： K892.28
页数： 1
页码： 271
摘要： 制曲需要选用高山红土田生长的早米（籼米），因早米制成的曲色红且颗粒整全。屏南东峰、上楼的白早米最好，其横断面稍呈蓝色，所以又称“蓝骨米”，制成红曲，品质最优良。
关键词： 屏南 民间技艺 黄酒酿造 红曲制作 原料

内容

制曲需要选用高山红土田生长的早米（籼米），因早米制成的曲色红且颗粒整全。屏南东峰、上楼的白早米最好，其横断面稍呈蓝色，所以又称“蓝骨米”，制成红曲，品质最优良。而酿酒一定要选用上等高山产，生长期长的糯米为原料。

知识出处

屏南文化遗产

《屏南文化遗产》

本书讲述了屏南廊桥、民居、石牌坊、城隍庙、文庙、华阳镜、蟠龙墓、棠口西洋建筑群、奎光阁、文昌阁等历史文化遗产。

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