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知识信息
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知识类型:
析出资源
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内容出处:
《屏南文化遗产》
图书
唯一号:
130920020210001132
颗粒名称:
主要特征
分类号:
K892.28
页数:
1
页码:
271
摘要:
屏南红曲制作与黄酒酿造技艺具有较为明显的地方特色,具体体现为:原料特征、水源特征、工艺特征、产品特征四个明显特征。
关键词:
屏南
民间技艺
黄酒酿造
红曲制作
内容
屏南红曲制作与黄酒酿造技艺具有较为明显的地方特色,具体体现为以下四个明显特征:
1、原料特征: 制曲需要选用高山红土田生长的早米(籼米),因早米制成的曲色红且颗粒整全。屏南东峰、上楼的白早米最好,其横断面稍呈蓝色,所以又称“蓝骨米”,制成红曲,品质最优良。而酿酒一定要选用上等高山产,生长期长的糯米为原料。
2、水源特征: 黄酒的品质主要得益于当地优质的水源。水一定要取晨间至午时的山涧泉水,过午时后的水不用,因此,上午要备好一天的酿造用水。不同区域水中矿物含量不同,因此黄酒品质差别较大。
3、工艺特征: 从曲母选育、制曲到酿造,可以说工艺流程繁多,酿酒历经数百年,长期以来生产技艺全靠师徒传承或族内世代相传,如今虽然工艺流程见诸著作,但真正的制曲酿酒绝技仍然需要言传身教或长期的实践摸索,特别是对酿造温度、湿度的感觉,全凭经验掌握。因此,这项技艺确属传统民间技艺,是宝贵的民间文化遗产。
4、产品特征: 红曲与黄酒即是食品、饮品,同时有着重要的药用价值。尤其黄酒做为我国最古老的酒,其传统酿造方法与取自原生态有机原料是酒类中最健康饮品,是地道的有机食品。同时,黄酒是人们生活中不可或缺的饮品,其承载着丰富的中华文化基因,是我们探索中华文化的脉络之一,因此,把它说成是中国“四大发明”之外的第五大发明是不为过的。
知识出处
《屏南文化遗产》
本书讲述了屏南廊桥、民居、石牌坊、城隍庙、文庙、华阳镜、蟠龙墓、棠口西洋建筑群、奎光阁、文昌阁等历史文化遗产。
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