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二、传统黄酒酿造工艺析出资源阅读原文

知识出处：屏南文化遗产 | 类型：正文

本节讲述了传统黄酒酿造工艺分为原料选择和酿造方法步骤两部分内容。

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（一）原料选择析出资源阅读原文

知识出处：屏南文化遗产 | 类型：正文

本节讲述了黄酒酿造工艺原料的选择。

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（二）酿造方法步骤析出资源阅读原文

知识出处：屏南文化遗产 | 类型：正文

本节讲述了酿造黄酒的步骤：浸米、蒸煮、冷却；入坛；发酵管理；压榨；澄清；装坛；温酒；贮藏管理。

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相关制品及其作品析出资源阅读原文

知识出处：屏南文化遗产 | 类型：正文

本节讲述黄酒酿造技艺相关制品及作品。

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1、生产用具析出资源阅读原文

知识出处：屏南文化遗产 | 类型：正文

本节讲述了黄酒酿造技艺的生产用具。

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2、成品红曲、黄酒、曲醋析出资源阅读原文

知识出处：屏南文化遗产 | 类型：正文

本节讲述了屏南成品红曲、黄酒、曲醋。

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主要特征析出资源阅读原文

知识出处：屏南文化遗产 | 类型：正文

屏南红曲制作与黄酒酿造技艺具有较为明显的地方特色，具体体现为：原料特征、水源特征、工艺特征、产品特征四个明显特征。

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1、原料特征析出资源阅读原文

知识出处：屏南文化遗产 | 类型：正文

制曲需要选用高山红土田生长的早米（籼米），因早米制成的曲色红且颗粒整全。屏南东峰、上楼的白早米最好，其横断面稍呈蓝色，所以又称“蓝骨米”，制成红曲，品质最优良。

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2、水源特征析出资源阅读原文

知识出处：屏南文化遗产 | 类型：正文

黄酒的品质主要得益于当地优质的水源。水一定要取晨间至午时的山涧泉水，过午时后的水不用，因此，上午要备好一天的酿造用水。

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3、工艺特征析出资源阅读原文

知识出处：屏南文化遗产 | 类型：正文

从曲母选育、制曲到酿造，可以说工艺流程繁多，酿酒历经数百年，长期以来生产技艺全靠师徒传承或族内世代相传，如今虽然工艺流程见诸著作，但真正的制曲酿酒绝技仍然需要言传身教或长期的实践摸索，特别是对酿造温度、湿度的感觉，全凭经验掌握。

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4、产品特征析出资源阅读原文

知识出处：屏南文化遗产 | 类型：正文

红曲与黄酒即是食品、饮品，同时有着重要的药用价值。尤其黄酒做为我国最古老的酒，其传统酿造方法与取自原生态有机原料是酒类中最健康饮品，是地道的有机食品。

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重要价值析出资源阅读原文

知识出处：屏南文化遗产 | 类型：正文

屏南红曲制作与黄酒酿造技艺是中国黄酒酿造的杰出代表，它除了一般性酿酒技艺价值外，还具有：历史文化价值、工艺科研价值、民俗载体价值、药用保健价值、经济价值五方面。

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1、历史文化价值析出资源阅读原文

知识出处：屏南文化遗产 | 类型：正文

红曲制作与黄酒酿造技艺是祖国酒文化的重要组成部分，与人民群众生产生活息息相关。

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2、工艺科研价值析出资源阅读原文

知识出处：屏南文化遗产 | 类型：正文

红曲制作和黄酒酿造工艺流程传统古朴，每道工序严谨而不失创新，这些生产技艺是闽东北劳动人民长期生产生活的智慧结晶和劳动成果。

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4、药用保健价值析出资源阅读原文

知识出处：屏南文化遗产 | 类型：正文

红曲、黄酒是制作药品的重要原料之一，也是我国中药的一味药材和重要的药引子，在许多疾病的医治上起到了不可替代的作用。

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