知识细颗粒资源库

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山鼠干专题阅读原文

知识出处：抚州农家美食 | 类型：专题知识

山鼠是生长在乐安、宜黄等山区的一种小型野生动物，主要掘食小山竹或茅草的鞭根，因形似老鼠，但比老鼠大，故名山鼠，又名竹鼠。秋冬时节捕捉山鼠制成美食，是当地农民由来已久的家庭副业。山鼠干制作方法：把捕获的山鼠去除内脏，洗净晾干，用炭火烘焙而成...

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禾田鱼干专题阅读原文

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禾田鱼干是采用山区无污染稻田自然生长的小鱼为原料，去除内脏，经炭火烘焙，同时洒少许米糠熏烤，直至金黄色，然后贮存备用。保持了禾田小鱼特有的香味与营养。食用时将小鱼干浸泡1小时，再配以辣椒、豆豉、大蒜、生姜等作料烹炒，是一道极受欢迎的农家土...

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皮蛋专题阅读原文

知识出处：抚州农家美食 | 类型：专题知识

皮蛋又称松花蛋，是用新鲜鸭蛋经特殊工艺制成，具有爽滑醇香、回味绵长的特点，是农家传统的美味制品。我国传统医学认为，皮蛋性凉、味辛，有解热、去肠火、治牙疼、去痘等功效，尤其是夏季食用，具有清热解暑祛火的作用，深受农家喜爱。（一）选料制作皮...

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香肠专题阅读原文

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香肠俗称腊肠，是农家喜欢制作的肉类加工制品之一。通常，在每年农历立冬之后，农家就有杀猪制作香肠的习惯。香肠既是农家过年必备的肉食品，也是来年春夏农忙时节重要的肉品来源。（一）制作原料猪小肠，猪瘦肉或五花肉，食盐，白糖，胡椒，谷烧酒等。 ...

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腊肉专题阅读原文

知识出处：抚州农家美食 | 类型：专题知识

腊肉，即腊月腌制的肉，由于以盐腌制而成，故又称咸肉或腌肉，是农家冬季普遍加工制作的肉类食品。按照习俗，农家通常要杀猪过年，但又不能一次全部吃掉，还得留着春夏农忙之需，因而把一部分肉加工制作成腊肉备用。（一）原料选取加工制作腊肉的原料通常...

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咸鱼专题阅读原文

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咸鱼也称咸鱼干或鱼干，是抚州农家秋冬季节普遍制作的加工食品之一。根据习惯，秋收之后到过年前的冬闲时段，农家通常要将村塘和水库放干水，进行清理维修，养殖了一年的肥鱼除了部分鲜食以外，其余就自然成为加工咸鱼的上好原料。（一）原料选取适宜加工...

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雪里红腌菜专题阅读原文

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（一）原材料雪里红，海盐或土盐各适量。（二）制作方法将成熟的雪里红从地里收回清洗，直接挂在绳上晾晒2〜3天，去掉部分水分。用海盐或土盐腌制，若盐粒较大，必须砸碎。腌制时抓一把雪里红，在上面撒上一把盐，在盆内揉搓，揉搓到微出水分即可。...

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农家豆腐（水豆腐）专题阅读原文

知识出处：抚州农家美食 | 类型：专题知识

豆腐是抚州城乡居民日常饮食中非常喜爱的一道传统菜肴。（一）原材料做豆腐的黄豆应是当年或上年生产的优质黄豆（忌用陈年黄豆），要求光泽新鲜，个体饱满，无虫咬或霉变。（二）制作方法 1.淘洗将选好的黄豆用清水进行淘洗，淘洗过程中，不仅要将豆...

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苦槠糕（苦槠豆腐）专题阅读原文

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苦槠糕是采集苦槠树果实加工制作而成，因其做成的形状与豆腐相似，又称苦槠豆腐，可充饥，且味道鲜美，是资溪、黎川、宜黄等山区的一道乡土名菜。（一）制作方法 1.采果"霜降”以后，成年苦槠树所结的果实成熟，深褐色的圆形苦槠坚果脱落掉在树下，...

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黑笋专题阅读原文

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黑笋（也称焙笋），是以新鲜春笋为原料，通过去壳、蒸煮、烘烤等工艺制成，富含纤维素，味美可口，营养丰富。制作方法：先将新鲜春笋去壳、破开; 然后放入大锅中加盐水煮，熟后出锅，晾晒至半干；用炭火烘焙至七成干，使笋转呈褐色，此时可加入调料进行调...

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红菇专题阅读原文

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红菇被称为金竹山珍，是金竹畲族乡的特产, 为菇中上品。金竹畲族乡具有独特的自然环境，所产野生红菇范围较大，采摘红菇是当地农家一项可观的经济收入。红菇可净炒鲜食，也可烩肉汆汤，味道鲜美。也可将新鲜红菇采摘后进行烘干备用，之后净炒或配肉炖、汆...

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茶树菇专题阅读原文

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茶树菇是优良的食药兼用绿色食品，国外将其视为蔬菜常年食用，被视为菇中之王。其风味独特，香馥可口，营养丰富，含有人体必需的多种氨基酸等成分，有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功能，经常食用，能强身健体, 延年益寿。茶树菇一般配以老鸭、母...

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草菇专题阅读原文

知识出处：抚州农家美食 | 类型：专题知识

草菇味道鲜美，富含维生素C和多种氨基酸，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力。草菇可炒、熘、烩、烧、酿、蒸等，尤其适宜做汤, 或作各种...

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农家米粉专题阅读原文

知识出处：抚州农家美食 | 类型：专题知识

农家米粉是抚州地域的传统农家副食。它采用传统的纯手工制作，用料考究，工艺繁杂，做工精细，经天然晾晒吹干而成。因晾晒时要将米粉卷成一个个长方回字形，米粉看似一排排的，故也称之为排粉。抚州城里人每天早餐吃的米粉，多用农家米粉制作。（一）选料 ...

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年糕专题阅读原文

知识出处：抚州农家美食 | 类型：专题知识

年糕早年由江浙一带传入，起初作为精制加工副食，后来随着浙江新安江移民落户本地，带来年糕制作技术，年糕慢慢成为普遍农家的寻常食物。由于年糕与年高谐音，民间祈盼小孩子年年长高，全家的日子一年更比一年好，故农家过年必吃年糕。抚州农家年糕制作选料...

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