抚州市图书馆 黑笋
| 知识出处： | 《抚州农家美食》 |
| 唯一号： | 140234020230001394 |
| 专题名称： | 黑笋 |
| 其他名称： | 焙笋 |
| 文件路径： | 1402/01/object/PDF/140210020230000012/001 |
| 起始页： | 0135.pdf |
| 专题类型： | 专题知识 |
专题描述
黑笋（也称焙笋），是以新鲜春笋为原料，通过去壳、蒸煮、烘烤等工艺制成，富含纤维素，味美可口，营养丰富。
制作方法：先将新鲜春笋去壳、破开; 然后放入大锅中加盐水煮，熟后出锅，晾晒至半干；用炭火烘焙至七成干，使笋转呈褐色，此时可加入调料进行调味，制成所需口味的黑笋。最后，经过两个蒸、晒过程，笋己完全转黑，香软适口。即可作为咸菜直接食用，也可与肉类进行配菜。风味独特，极受欢迎。
