抚州市图书馆

年糕早年由江浙一带传入，起初作为精制加工副食，后来随着浙江新安江移民落户本地，带来年糕制作技术，年糕慢慢成为普遍农家的寻常食物。由于年糕与年高谐音，民间祈盼小孩子年年长高，全家的日子一年更比一年好，故农家过年必吃年糕。 抚州农家年糕制作选料考究，做工精细，味道纯正，颇具特色。 (-)制作方法 1.备料选用当年出产的当地纯糯米与一季晚稻加工的釉米，大体按6：4比例混合, 浸泡一晚。 2.磨浆将浸泡的米滤去多余的水，然后用石磨将米磨成米浆。 3.搓团在磨好的米浆里掺入事先准备的糯米粉，如果想年糕硬一点就加入些釉米粉, 再加少许猪油，充分混合搓揉，直至成团。 4.蒸糕将米粉团块放入蒸笼里蒸熟成米糕，然后取出摊凉。 5.成型把尚未完全冷却的米糕用半边竹片或特制的年糕印版压模成型，再点上红印装饰即成。 (二)年糕保存 农家年糕的保存很有讲究。一般应放置缸中用井水浸泡，隔几天换水，可保持整个正月食用。如要延长食用期，也可用保鲜膜包好，放置冰箱冷冻保存。 目前，随着食品机械的发展，年糕制作己逐渐机械化、商品化了，农家制作年糕的习惯也在改变。同时，年糕的食用也不仅仅限于过年，平日农贸市场也有出售，许多酒店也把年糕作为日常主食，供客人随时点用。