抚州市图书馆 山鼠干
| 知识出处： | 《抚州农家美食》 |
| 唯一号： | 140234020230001385 |
| 专题名称： | 山鼠干 |
| 文件路径： | 1402/01/object/PDF/140210020230000012/001 |
| 起始页： | 0128.pdf |
| 专题类型： | 专题知识 |
| 产地： | 乐安县 |
专题描述
山鼠是生长在乐安、宜黄等山区的一种小型野生动物，主要掘食小山竹或茅草的鞭根，因形似老鼠，但比老鼠大，故名山鼠，又名竹鼠。秋冬时节捕捉山鼠制成美食，是当地农民由来已久的家庭副业。
山鼠干制作方法：把捕获的山鼠去除内脏，洗净晾干，用炭火烘焙而成。食用时采用不同的烹饪方式，可制作成多种菜肴，是山民祖传的一道美味山珍。
