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27556
八、盐渍藠头
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藠头,又名薤白,属根茎类菜的球根。《食物成分表》显示,藠头含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物质及胡萝卜素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸和微量元素,具有消食、除腻的功能。盐渍藠头是以藠头为主原料,加入适量食盐、白糖等制作而成。
27557
九、临川菜梗
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临川菜梗制作历史悠久,风味独特。它选用盖菜的叶梗为主要原料,经一定时间腌制,再配以辣椒、大蒜苗等作料制成,因含有多种维生素,特别维生素C含量高,咸甜酸辣、生津开胃,十分有益健康。抚州农家美食。
27558
十、挪菜
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挪菜是用本地大白菜或盖菜腌制而成,长有尺余,往往卷成把状。其味略酸,具有生津开胃功效。是资溪、金溪等地的一道乡土家常菜。
27559
第二章 佳酿美酒
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抚州农家美食
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抚州人历来喜欢饮酒,也很会造酒。特别是每逢年节喜庆之日,或宾朋光临之时,美酒更是不可或缺的佳品。历代文人墨客,官宦商贾,多半与酒结缘,把酒助兴。王安石一首“爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏;千门万户瞳瞳日,却把新桃换旧符”的诗篇,无疑再现了当...
27560
第一节 发酵酒类
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“斗米壶”酒,起源于南宋年间的宜黄县中港乡兰水村,当地村民用优质糯米,29种中药配制的酒曲和兰水村的天然山泉精酿而成,因一斗米出一壶酒,故称“斗米壶”。此酒淡而不浊,甜而不腻,清澈如泉,随着存放时间,酒体色泽由黄渐红。具有祛寒强肾和提神补脑...
27561
一、宜黄“斗米壶”酒
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“斗米壶”酒,起源于南宋年间的宜黄县中港乡兰水村,当地村民用优质糯米,29种中药配制的酒曲和兰水村的天然山泉精酿而成,因一斗米出一壶酒,故称“斗米壶”。此酒淡而不浊,甜而不腻,清澈如泉,随着存放时间,酒体色泽由黄渐红。具有祛寒强肾和提神补脑...
27562
二、东乡杨桥殿水酒
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杨桥殿水酒方言中也称水米酒,是米酒的一种,用糯米酿制,酒精浓度略高于普通米酒,口味香甜醇美,入口柔和,极似米酒,但后劲足,大多作为一种自酿珍品招待客人。在杨桥一带几乎每家每户每年都要酿制60〜100千克米不等的水酒。
27563
三、黎川十月生水酒
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黎川特产十月生水酒(俗称米酒)属低度纯粮米酒。因“色泽澄清,香气浓郁,酒性柔和,回味无穷”而闻名于世。它的酿造历史,像黎滩河的清流,沿着时空的长河,伴着黎川人的汗水,漫漫飘溢,卷起一个个澄黄芬芳的波浪。
27564
四、南丰水酒
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南丰水酒是南丰的一大特产,作为一种文化现象,更是千年不衰。日常喜庆宴典,无酒不成席;士农工商、文人墨客,把酒作为抒发情感,陶冶情操,交流信息最重要的渠道。新中国成立前,南丰酒业以用糯米酿制的水酒为主,白酒虽有,但因传统饮用水酒,加上白酒价昂...
27565
五、流坑水酒
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流坑水酒又称糯米酒,产自于千古第一村--流坑,地方风味非常浓厚,口感极佳,远近闻名,深受人们喜爱。勤劳质朴的流坑人利用自己生产的优质糯米和清澈透明的乌江之水,酿造出独具流坑风味的醇粮水酒。流坑水酒清香甘醇,酒精适度,一般20。左右,热喝冷饮...
27566
六、崇仁封缸酒
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崇仁封缸酒又名崇仁米酒、崇仁糯米酒,在崇仁本地历史悠久,且负盛名。它以崇仁香糯米、酒药(酒曲)和泉水为原料,用蒸熟的糯米拌上酒药(酒曲)发酵而成。封缸酒含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分,有活气养血、活络通经、补血生血、增...
27567
七、南丰红曲酒
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南丰红曲酒是黄酒的一种,但其外观色彩和口感风味又和传统黄酒有着明显的区别。红曲酒原本为南丰县浙江移民的家用酒和待客上品,尤其是长红垦殖场及其周边的一些浙江移民擅长酿制。之后当地的一些村民,也学会酿制红曲酒。
27568
八、新月畲族女儿红酒
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资溪县乌石镇新月畲族村是江西省畲族聚居地之一。该村主要产业为苗木种植业和乡村旅游业。由村民自酿的特色女儿红酒深受游客的青睐。
27569
九、家酿葡萄酒
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家庭酿制葡萄酒是近些年抚州城乡居民较为普遍的做法。因为域内葡萄种植面积不断增加,鲜食之余,有的人将一时吃不完的葡萄自酿葡萄美酒,其口感与市售干红截然不同,酸中带甜,适口性强,很受当地群众欢迎。
27570
第二节 其他酒类
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农家谷烧又名烧酒、土酒,是抚州各地农家自酿自用的传统白酒,属蒸馏酒类。它以当年收获的稻谷、酒药(酒曲)和泉(井)水为原料,经过培菌糖化,在缸内发酵后,再通过蒸馏而成的纯粮高度白酒。
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