抚州市图书馆

南丰水酒是南丰的一大特产，作为一种文化现象，更是千年不衰。日常喜庆宴典，无酒不成席；士农工商、文人墨客，把酒作为抒发情感，陶冶情操，交流信息最重要的渠道。新中国成立前，南丰酒业以用糯米酿制的水酒为主，白酒虽有，但因传统饮用水酒，加上白酒价昂，问津者不多。县城有众多的专业水酒酿造商和水酒专卖店，长年酿酒销售，或前店后厂，或专事批发，或批酒零售；农户家家都会酿造水酒，除平常小量饮用外，用来招待客人或节日自用。
  南丰水酒是黄酒类的一种，根据酿制方法和质量的高低，有多种不同的叫法，如甜酒、双料、料半、关生酒、粥花酒、杂酒等。
  【酿制方法】先将糯米洗净，浸透，上甑蒸熟，起锅后，用清洁水淋至微温时（夏天气温高，应用井水淋），放入酿酶（酒药），拌匀后入缸，压实盖严（冬日还要加盖棉絮保温），使其发酵。到第四天，酒香浓郁并己经化糟，便可以加水，水加多少可按各人需求决定，甜酒每500克糯米加水3碗左右，双料酒加水2碗左右，之后继续发酵（坐缸），看天气凉热而定，一般3〜7天。然后过滤去糟，装在经过泡洗干净的酒坛里，用竹壳包口（也可用厚一点的纸封口），放在糠堆中微火煴
  熟，便成了家喻户晓、市场上销售的甜酒、冬酒（冬天酿制的酒），双料、料半（冬酒和水酒各半掺和）水酒。
  除上述方法酿制的水酒外，还有以下类型：①关生酒。这种酒不同之处是加水量很少，俗称"斗米一壶酒”，生酒去糟后装坛，长期放置发酵，由于酵制时间长，其酒厉害无比，豪饮者喝上一二碗便会沉醉。②粥花酒。这种酒的特点是不去酒糟，煮糯米粥凉后倒入酒缸，密封继续发酵，待糟中粥基本化尽（只有少量或无糟），装坛，留待长期饮用，且越陈越香。粥花酒制作与浙江著名的加饭酒为同一类型，区别只是一加粥，一加饭而已。关生酒、粥花酒因其制作过程较为繁琐，且占用工具，不为大多数人选制，除农村一些豪饮者外，己少有人酿造。