抚州市图书馆 五、流坑水酒
内容
流坑水酒又称糯米酒，产自于千古第一村--流坑，地方风味非常浓厚，口感极佳，远近闻名，深受人们喜爱。勤劳质朴的流坑人利用自己生产的优质糯米和清澈透明的乌江之水，酿造出独具流坑风味的醇粮水酒。流坑水酒清香甘醇，酒精适度，一般20。左右，热喝冷饮皆宜。流坑水酒与众不同，其特点主要是将生酒装入特制的酒缸中密封煅烧开沸。所以，醇香顺口，饮后不上脑，是一种具有丰富营养成分的酒饮料。
据科学分析，适量饮用水酒能通络活血，提神醒脑，有益于健康长寿。因此，流坑水酒从古流传至今，是流坑人家家都会做、人人都会饮的大众酒。流坑水酒如果冬天酿造，放的是冬至水，密封烧沸煮透后.放入大酒缸中，可以长期存放，称为陈年老酒，是流坑人的主要饮食酒。
【酿制方法】
（1）糯米浸泡数小时，待等糯米涨了即可。
（2）把浸泡的糯米蒸熟，待稍微冷却（不可太凉，只要不烫手就行，否则发不了酵。另锅里的热水暂时不要倒掉，如果米太凉了，还可以加点热水再淋一遍）之后，把糯米饭倒入大的瓷器容器里。
（3）把酵母倒入搅匀，拍平拍紧糯米，中间抠个洞再放一点点酵母。用保鲜膜将口封好不留空气进入，再盖上盖子。冬天则要包个里三层外三层才有可能做好。
（4）一般一周左右来酿，之后可按要求密封煅烧开沸后饮用。
据科学分析，适量饮用水酒能通络活血，提神醒脑，有益于健康长寿。因此，流坑水酒从古流传至今，是流坑人家家都会做、人人都会饮的大众酒。流坑水酒如果冬天酿造，放的是冬至水，密封烧沸煮透后.放入大酒缸中，可以长期存放，称为陈年老酒，是流坑人的主要饮食酒。
【酿制方法】
（1）糯米浸泡数小时，待等糯米涨了即可。
（2）把浸泡的糯米蒸熟，待稍微冷却（不可太凉，只要不烫手就行，否则发不了酵。另锅里的热水暂时不要倒掉，如果米太凉了，还可以加点热水再淋一遍）之后，把糯米饭倒入大的瓷器容器里。
（3）把酵母倒入搅匀，拍平拍紧糯米，中间抠个洞再放一点点酵母。用保鲜膜将口封好不留空气进入，再盖上盖子。冬天则要包个里三层外三层才有可能做好。
（4）一般一周左右来酿，之后可按要求密封煅烧开沸后饮用。
