抚州市图书馆

杨桥殿水酒方言中也称水米酒，是米酒的一种，用糯米酿制，酒精浓度略高于普通米酒，口味香甜醇美，入口柔和，极似米酒，但后劲足，大多作为一种自酿珍品招待客人。在杨桥一带几乎每家每户每年都要酿制60〜100千克米不等的水酒。
  【酿制方法】先将糯米蒸熟，摊凉，可洒一点点冷水搅散置盆中。再拌入适量酒药，以手轻拍，团成火山状。火山口需稍稍多洒一点酒药，然后密封。如果家里有多余的棉絮最好，把它密密实实地裹起来，1周即成。
  米酒度数比较低，可用来做小汤圆、煮鸡蛋，也可以直接饮用，有滋补美容养颜之功效。